Koolikohvikud üle Hispaania seisavad silmitsi põhjaliku muutusega: nüüdsest peavad menüüd sisaldama rohkem värskeid puu- ja köögiviljuVähem praetud toitu ja vähem suhkrut ning palju rangem kontroll lastele igapäevaselt pakutava toidu kvaliteedi üle. Uus tervislike ja jätkusuutlike koolikohvikute õigusraamistik jõustub täielikult pärast aastast armuaega, mille jooksul koolid saavad oma lepinguid ja sisemist korraldust kohandada.
Valitsuse eesmärk on kahetine: parandada laste tervist ja vähendada haigestumist. ultratöödeldud toidudMäärus keelab koolides töödeldud kondiitritoodete ja suhkrurikaste jookide müügi, edendades samal ajal säästvamaid toitumisharjumusi. Kõik see saavutatakse ilma koolilõuna hindu peredele tõstmata, mis on tingimus, mida määruses selgesõnaliselt rõhutatakse.
Seadus, mis propageerib rohkem puu-, köögivilja- ja kalasöömist
Uued eeskirjad, mis avaldati aasta tagasi ametlikus teatajas, nõuavad, et kõik haridusasutused, mis õpetavad alates alushariduse teisest tsüklist kuni bakalaureusekraadini ja kutseõppe põhi- või keskastmeõppeni, pakuksid tasakaalustatud menüüd, mis põhinevad värsketel hooajalistel toodetel. Puu- ja köögiviljad peaksid olema iga päev menüüs.samas kui kala tuleb serveerida üks kuni kolm korda nädalas.
Lisaks koostatakse menüüd tervisliku ja jätkusuutliku toitumise kriteeriumide kohaselt, mis tähendab prioriteetide seadmist kaunviljad, täisteratooted, pähklid ja oliiviõliKlassikalised viited Vahemere dieedile. Dekreedis rõhutatakse, et roogade valmistamist peavad jälgima toitumis- ja dietoloogiaalase väljaõppe saanud spetsialistid ning et vastavuse tagamiseks viiakse läbi ametlikke kontrolle.
Sellistel territooriumidel nagu Andaluusia või Murcia piirkondPaljusid neist suunistest on koolikohvikutes aastaid rakendatud. Toitlustusettevõtted, nagu näiteks toitumisspetsialisti María Reinoso soovitatud ettevõte Sevillas või Murcias omandatud kogemused, on nüüdseks eeskujuks rakendamiseks ülejäänud riigis.
Ceutas ja kogu Hispaanias laiendab kuninglik dekreet ka toiduohutuse ja toitumise seaduse sätteid, kehtestades esmakordselt iga toidugrupi üksikasjalikud tarbimissagedused ja selged reeglid lubatud toiduvalmistamistehnikate kohta.
Vähem praetud toitu, vähem suhkrut ja hüvasti töödeldud saiakestega.
Üks õpilaste jaoks kõige nähtavamaid muutusi on see, praetud toitude range piiramineMäärus sätestab, et praetud toitu võib pakkuda ainult ühe portsjoni nädalas, mis sunnib koolikööke palju rohkem toetuma ahjudele, aurutamisele, grillimisele või õrnadele hautistele. Ka [muude koostisosade] sisaldus väheneb drastiliselt. valmistoidud näiteks pitsad, kroketid, kannelonid, empanadad või paneeritud kala ja liha, mida saab serveerida maksimaalselt kord kuus.
Samal ajal karmistatakse suhkru piiranguid. Suhkrurikkad joogid ja töödeldud saiakesed on keelatud. See kehtib hariduskeskuste menüüde, müügiautomaatide ja kohvikute kohta. Nendes automaatides pakutavate toodete sisaldus ei tohi ületada 200 kilokalorit portsjoni kohta ja ainult 10% sellest energiast võib pärineda küllastunud rasvadest või lisatud või vabadest suhkrutest.
Samuti on keelatud pakendatud toodete müük, mille kofeiinisisaldus ületab 15 mg 100 milliliitri kohta, mis on meede, mille eesmärk on takistada tarbimist. energiajoogid ja muud stimuleerivad joogid alaealiste seas. Automaadid ei tohi asuda noorematele õpilastele ligipääsetavates kohtades ega tohi kuvada ebatervisliku toidu reklaame.
Määrus rõhutab ka tervislikumate toiduvalmistamistehnikate edendamist. neitsioliiviõli või ekstra neitsioliiviõli Jodeeritud soola kasutamine peamise toidurasvana on kohustuslik alates 2027. aasta aprillist ning nii jodeeritud soola kui ka puljongikontsentraate või maitsetugevdajaid tuleb osta 25% vähendatud soolasisaldusega.
Kuidas menüüd välja näevad: liha, kala ja taimne valk
Määruses on üksikasjalikult määratletud peamiste toidugruppide sagedus, et saavutada tasakaalustatumad menüüd. Esimeste roogade puhul on sätestatud, et Köögivilju ja kaunvilju tuleks serveerida üks või kaks korda nädalas.samas kui pasta ja riis on selles asendis piiratud ühe portsjoniga nädalas.
Pearoogades peaks kala olema üks kuni kolm korda nädalas, mari üks kuni kaks korda ja liha ei tohi ületada kolme portsjonit nädalasNende sees on lubatud ainult üks portsjon punast liha kuus ja maksimaalselt kaks portsjonit töödeldud liha kuus, mis on märkimisväärne muutus võrreldes paljude praeguste menüüdega.
Nad võtavad kaalus juurde taimsed valgudTaimsetel toiduainetel põhinevaid roogasid, mis sisaldavad valku (kaunviljad, tofu, sojatooted või muud alternatiivid), tuleks pakkuda üks kuni viis korda nädalas. Spetsiaalselt taimetoitlastele mõeldud menüüde puhul peavad viis pearooga nädalas põhinema seda tüüpi taimsel valgul.
Standard soovitab ka ühte kuni nelja portsjonit segasalatid lisandina nädalas, lisades seega rohkem tooreid köögivilju. Piimatooteid tuleks tarbida mõõdukalt, eelistades versioone ilma lisatud suhkruta ja vältides nende kasutamist tavaliseks magustoiduks.
Magustoidulehel on kesksel kohal värske puuvili: see peab jõudma neli või viis portsjonit nädalasSee tähendab praktiliselt seda, et magustoit on peaaegu alati puuvili. Muud tüüpi magustoitudele, mis peaksid ilmuma vaid aeg-ajalt, jääb väga vähe ruumi.
Vesi kui ainus jook ning suurem kontroll masinate ja kohvikute üle
Teine silmatorkav muudatus on see, et Söögitoas on ainus lubatud jook vesi.Uus eeskiri nõuab kogu kooli ja koolivälise päeva, sealhulgas lõunapausi ajal tasuta juurdepääsu joogiveele purskkaevude, kannude või muude süsteemide kaudu nii sööklas kui ka sisehoovides ja ühiskasutatavates ruumides.
Selle meetme eesmärk on oluliselt vähendada tarbimist suhkrurikkad karastusjoogid, töödeldud mahlad ja muud kõrge kalorsusega joogid Koolikeskkonnas saab veest söögiaegadel vaikimisi valik, mis kinnistab harjumust, mida eksperdid peavad pikaajalise tervise võtmeks.
Müügiautomaadid ja koolikohvikud allutatakse samuti rangele kontrollile. Pakutavate toodete küllastunud rasvade, suhkrute, soola ja kalorite sisaldus ei tohi ületada teatud piirnorme ning eelistatakse looduslikud pähklid, täisteraviljad, täisteratooted ja Vahemere dieediga sobivad valikudLisaks on keelatud liigse kofeiinisisaldusega toidud ning kehtestatud asukoha ja nähtavuse piirangud.
Regulatiivne tekst märgib, et kõigi nende muudatustega peab kaasnema selge teave peredeleKeskused peavad avaldama või edastama igakuised menüüd koos koostisosade, valmistustehnikate, lisandite ja võimalike allergeenide üksikasjaliku kirjeldusega teadetetahvlite, veebilehtede või muude kättesaadavate kanalite kaudu.
Tähtajad, jätkusuutlikkus ja mahetoit
Kuigi suurem osa määrusest jõustub sel neljapäeval, sisaldab dekreet ka järgmist: edasilükatud jõustumine mõnede keerukamate nõuete puhulKeskustel on kuni kaks aastat aega oma toiduainetega varustamise lepingute täielikuks kohandamiseks ja kõigi kriteeriumide, eriti mahepõllumajandusliku tootmise ja jätkusuutlikkusega seotud kriteeriumide täitmiseks.
Vaadates vähemalt 16. aprillini 2027 45% pakutavatest puu- ja köögiviljaportsjonitest peab olema hooajalineSee soodustab tooteid, mis on tihedamalt seotud põllumajanduskalendriga ja eeldatavasti kohalikust päritolust. Lisaks tuleb vähemalt 5% toidu kogumaksumusest eraldada mahepõllundustoodetele.
Määrus soodustab ka põllumajandus-, mere- ja vesiviljelustoodete hankimist koos jätkusuutlikkuse sertifikaadidmis näitavad keskkonnasõbralikke tavasid. Samal ajal peavad keskused vähendama jäätmeteket ja toidujäätmeid, kasutades eraldi kogumissüsteeme hilisemaks ringlussevõtuks.
Teine oluline punkt on kohustus säilitada kooli söökla hindMääruses täpsustatakse, et menüüde toiteväärtuse ja keskkonnaalase teabe parandamine ei tohi kaasa tuua peredele suuremaid kulusid, mis sunniks haldusasutusi ja toitlustusettevõtteid oma marginaale ja protsesse kohandama, ilma et kulud kasutajatele edasi kanduksid.
Koolikohvik kui vahend laste rasvumise ja vaesuse vastu võitlemisel
Lisaks toitumisalasele aspektile rõhutab valitsus koolikohviku rolli ka laste rasvumise vastu võitlemise võtmevaldkondSee on probleem, mis mõjutab iga kolmandat last sellistes kogukondades nagu Andaluusia. Pakkudes tasakaalustatumaid menüüsid, on eesmärk, et lapsed mitte ainult ei sööks koolis paremini, vaid ka omandaksid tervislikke harjumusi, mida nad saavad oma igapäevaellu kanda.
Sellised organisatsioonid nagu vabaühendus Educo tuletavad meile meelde, et kooli söökla on oluline 2,2 miljonit last vaesuse ja sotsiaalse tõrjutuse ohusSiiski on sellele teenusele juurdepääs vaid pooltel neist. Kõige haavatavamate laste seas saab koolilõunatoetust vaevalt 15% – see on puudujääk, mille lahendamist sotsiaalorganisatsioonid peavad kiireloomuliseks.
Teadlased, näiteks Ismael Sanz FUNCASi analüüsikeskusest, väidavad, et liikumine suurema poole koolilõuna stipendiumide universaalseks muutmine See võib otseselt mõjutada õppimist. Mitmed uuringud osutavad seosele hea toitumise ja kognitiivse soorituse vahel, eriti kooliaastatel.
Selliste ülikoolide nagu UOC ja uurimisrühmade nagu ImFINE (INEF-UPM) uuringud on näidanud, et regulaarne toitainete tarbimine kaks või kolm korda nädalas, näiteks oomega-3-rasvhapped, foolhape, raud või tsink See on seotud parema aju arenguga ja positiivse mõjuga 8–12-aastaste laste vaimsele tervisele.
Kuidas muuta uued menüüd lastele atraktiivseks
Üks väljakutse, millele eksperdid tähelepanu juhivad, on õpilaste omaksvõtt. Biokeemikud ja kliinilise toitumise spetsialistid Elena Pérez ja María Hernández hoiatavad, et kui esitlust hoolikalt ei läbi mõelda, on oht, et paljud lapsed lükkavad need [tooted/teenused] tagasi. menüüd, milles on rohkem köögivilju, kaunvilju ja kalaNad toovad välja, et võti peitub roogade esitlemises.
Nende pakutud strateegiate hulgas on köögiviljade sissetoomine rikkalikud kastmed, pehmed kreemid või lihapallidet nad oleksid tuttavamad. Kala puhul soovitavad nad seda ümber sõnastada burgeriteks, omatehtud küpsetatud kanatükkideks või muudeks roogadeks, mis meenutavad roogasid, mida lapsed juba tunnevad ja paremini omaks võtavad.
Kaalutakse ka alternatiive, näiteks asendamist tavalist pastat kaunviljadest valmistatud pasta asemelSee võimaldab teil säilitada tuttavaid retsepte – makarone, lasanjet, pastasalateid –, suurendades samal ajal taimse valgu ja kiudainesisaldust. Samuti soodustab see katsetamist värvide, kujundite ja pilkupüüdvamate esitlustega.
Koolitoitlustusettevõtetega töötavad toitumisspetsialistid rõhutavad, et muutus ei tohiks piirduda ainult menüüga, vaid sellega peaks kaasnema... hariduslikud tegevused ja töötoad Vanemad peaksid lastele selgitama, miks on oluline iga päev puuvilju süüa, praetud toitu vähendada või limonaadi asemel vett eelistada. Mõte on selles, et nad mõistaksid nende muutuste tagamaid ega näeks neis lihtsalt midagi, mida neile peale sunnitakse.
Kuigi kohanemine ei ole ilma vastupanuta ja nõuab kohanemisperioodi, on administratsioonid, toitlustusettevõtted ja hariduskeskused nõus, et see kohustus Rohkem puu- ja köögivilju ning vähem praetud toitu See võib tähistada pöördepunkti Hispaania koolide toitumises, ühendades tervise, jätkusuutlikkuse ja sotsiaalse võrdsuse sama regulatiivse raamistiku alla.
