Mõnede kuulsuste, näiteks Matt Damoni, avaldused, milles nad omistavad oma kaalulanguse a-le. gluteenivaba dieet Nad on toonud seda tüüpi dieedi taas rambivalgusesse. Paljud inimesed mõtlevad, kas kaalu langetamiseks piisab ainuüksi leiva, pasta ja gluteeni sisaldavate küpsiste menüüst väljajätmisest või on selle trendi taga midagi enamat kui lihtsalt mööduv moeröögatus.
Kui rahulikult analüüsida, mida teaduslikud uuringud ütlevad, on pilt üsna erinev sellest, mida tavaliselt sotsiaalmeediast loed. Gluteen iseenesest ei ole eriline "nuumav" aine ega ainevahetuse kurjategija. Terve elanikkonna jaoks. Kaalulangus, mida mõned inimesed pärast dieedi lõpetamist täheldavad, on tavaliselt seletatav tarbitava toidu koguse ja tüübi muutustega, mitte valgu endaga.
Mis on gluteen tegelikult ja kes peaksid seda vältima?
Gluteen on a teraviljades, näiteks nisus, odras, rukis ja mõnes kaeras looduslikult esinev valkSeda leidub igapäevastes toiduainetes nagu leib, pasta, paljud hommikusöögihelbed, pitsatainas, paneeringud ja pikk nimekiri töödeldud toodetest. Lisaks taigna elastsuse ja struktuuri andmisele kaasneb sellega sageli... kiudained, B-vitamiinid ja muud olulised mikrotoitained.
Enamiku elanikkonna jaoks Gluteeni tarbimine ei tekita terviseprobleemeHoopis midagi muud on tsöliaakiaGluteenipuudus on autoimmuunhaigus, mis mõjutab umbes 1% inimestest. Sellistel juhtudel kahjustab gluteeni tarbimine peensoole limaskesta ja halvendab toitainete imendumist, põhjustades seedesümptomeid ja ka seedesüsteemiväliseid ilminguid. Selle kohta saate lähemalt lugeda. Gluteeni sisaldava dieedi ohud tsöliaakiahaigetele.
Samuti on olemas nn. mittetsöliaakia gluteenitundlikkus, mille puhul pärast gluteeni sisaldavate toitude tarbimist ilmnevad ebamugavustunne nagu puhitus, kõhuvalu, refluks, peavalud, nahalööve või väsimus, hoolimata sellest, et tsöliaakia diagnoos ei vasta tõele. Selle päritolu ja haldamine on endiselt vaidluste teema. Kuigi teadusringkond toetab seda seisukohta, paraneb praktikas paljude inimeste seisund, kui nad vähendavad või eemaldavad gluteeni tarbimise professionaalse järelevalve all. Kui olete huvitatud nendest sümptomitest ja tunnustest, vaadake meie juhendit. gluteenitalumatuse sümptomid.
Nendes rühmades (tsöliaakia, hästi hinnatud tundlikkus või nisuallergia) on näidustus selge: Dieet peab olema rangelt gluteenivaba ja seda tuleb järgida kogu elu.Kuid nende puhul, kellel diagnoosi pole, nõuavad teadusorganisatsioonid ja rahvusvahelised suunised, et selle välistamiseks pole veenvaid põhjuseid.
Gluteenivaba dieet ja kaalulangus: mida uuringud näitavad
Mitmed ajakirjades avaldatud teosed, näiteks Toitained Kliinilise toitumise valdkonna süstemaatilised ülevaated on ühel meelel ühes põhipunktis: Tervetel täiskasvanutel ei põhjusta gluteenivaba dieet suuremat kaalulangust kui gluteeni sisaldav dieet. kui mõlemad sisaldavad sama palju kaloreid. Selle valgu toidust eemaldamisel pole täheldatud mingit erilist ainevahetuslikku eelist. Uuringud Gluteenivaba dieet ja selle seos rasvumise ja diabeediga Nad vaatavad need leiud üle.
Miks siis mõned inimesed väidavad, et on gluteenivabale dieedile asudes mitu kilo kaotanud? Seletus on pigem mehaanika kui maagia. Gluteeni sisaldavate toitude väljajätmine toob sageli kaasa boonusena paljude kõrge kalorsusega ja ülitöödeldud toitude eemaldamise.Tööstuslikult valmistatud saiakesed, küpsised, pitsad, rasvaste kastmetega rafineeritud pasta, soolased suupisted ja muud sarnased tooted. Gluteenivabadele toodetele keskenduvatel üritustel ja messidel arutatakse täpselt, kuidas pakkuda vähem töödeldud alternatiive, nagu kajastati ajakirja kajastustes. Melilla laat.
Selliste toodete drastilise vähendamisega luuakse spontaanne [midagi] kalorite puudujääkTeisisõnu, päeva jooksul tarbitakse vähem kaloreid kui põletatakse. See energia tasakaalutus on keharasva kadumise tegelik põhjus, mitte gluteeni enda puudumine.
Teine tegur on süsivesikute tüübi muutus mida nad söövad. Paljud inimesed, kes loobuvad gluteenivabast toitumisest, hakkavad oma toitumist rajama värsketele, looduslikult gluteenivabadele toitudele, nagu puuviljad, köögiviljad, kaunviljad, riis, kartul või mais. See igapäevase menüü ümberkorraldamine hõlmab tavaliselt Vähem rafineeritud tooteid ja rohkem "päris" toituSee teeb koguste kontrollimise lihtsamaks ja suurendab taas kaloridefitsiidi tekkimise võimalust. Vaata kogemusi selle kohta, kuidas... Gluteenivaba toitumine on võimalik võib aidata paremat planeerimist.
Samuti on kehavedelikega seotud kaalukomponent. Süsivesikute (eriti väga rafineeritud süsivesikute) piiramisega vähenevad glükogeenivarud; glükogeen on viis, kuidas keha talletab süsivesikuid koos veega. Kui glükogeeni tase langeb, kaob ka vett.See tähendab lühikese ajaga mitu kilo vähem kaalu kaalul, kuid ilma keharasva suure muutuseta.
Puhitis, fruktaanid ja „lamedam kõht“
Nisust loobujate seas on levinud kommentaar, et nad tunnevad end "vähem pundununa" ja märkavad lamedamat kõhtu. See tunne on paljude inimeste jaoks reaalne, aga Süüdlane pole tavaliselt gluteen, vaid teravilja muud komponendid.. Täpsemalt, fruktaanidnisus ja teistes toiduainetes leiduvad kääritatavad süsivesikud.
Neid suhkruid lagundavad bakterid jämesooles ja Nad toodavad gaase, mis võivad põhjustada puhitust, ebamugavustunnet kõhus ja muutusi roojamises.Kui fruktaanirikaste toitude tarbimist vähendatakse, leevenduvad sümptomid ja kõht tundub vähem punnis, mida on lihtne ekslikult pidada oluliseks rasvakaotuseks.
See „visuaalne efekt” võib tugevdada ideed, et probleem oli gluteen, kuigi tegelikkuses Võti peitub teatud süsivesikute käärimises ja eelnevalt tarbitud töödeldud toitude koguses.Seetõttu on oluline mitte teha rutakaid järeldusi ilma tervishoiutöötaja individuaalse hinnanguta.
Mõned sportlaste või ainevahetushäiretega inimeste pilootuuringud on täheldanud väike kaalu, vööümbermõõdu või triglütseriidide vähenemine pärast mõnenädalast gluteenivaba dieedi järgimist. Autorid ise rõhutavad aga, et neid muutusi seletatakse peamiselt toitumisharjumuste ja kalorikontrolli üldise paranemisega, mitte gluteeni väidetava "rasvapõletava toimega". Mitmed uuringud analüüsivad Gluteeni seos konkreetsete haigustega ja selle tagajärjed.
Praktikas on toitumisspetsialistid ühel meelel, et ohutu ja püsiva kaalulanguse jaoks on määravaks teguriks endiselt Reguleeri oma energiatarbimist, eelista minimaalselt töödeldud toite ja säilita regulaarne füüsiline aktiivsus.See, kas gluteeni tuleks eemaldada või mitte, kui see pole meditsiiniliselt näidustatud, on teisejärguline.
Millal võib gluteenist loobumine terviseprobleemiks osutuda?
Gluteeni kuvand kui kaalu ja tervise vaenlane on juurdunud, kuid teaduskirjandus osutab olulisele nüansile: Tervetel inimestel võib piisav gluteeni tarbimine täisteraviljarikka dieedi raames olla isegi kaitsev.Põhjalik uuring, mis avaldati ajakirjas BMJ See leidis seose suurema gluteenitarbimise ja südame isheemiatõve väiksema riski vahel. Tõendid kasulikkuse kohta tasakaalustatud toitumine ja täisteratooted See aitab seda leidu mõista.
Midagi sarnast on nähtud ka tüüpi 2 diabeetMitmed suured kohortuuringud on täheldanud, et need, kes tarbivad vähem gluteeni ja seega vähem täisteratooteid, näitavad üles veidi suurem risk selle ainevahetushaiguse tekkeksÜks võimalik seletus on kiudainete ja teatud kasulike mikrotoitainete väiksem tarbimine täisteratoodetes.
Teisest küljest on "gluteenivabade" toodete populaarsuse kasv täitnud Euroopa supermarketid spetsiifiliste toodetega: leivad, küpsised, pitsapõhjad, suupisted, valmistoidud ja palju muud. Kuigi need tooted on hädavajalikud neile, kes ei saa gluteeni tarbida, Need ei ole automaatselt tervislikumad kui nende traditsioonilised versioonid.
Gluteeni puudumise kompenseerimiseks ja meeldiva tekstuuri saavutamiseks kasutab tööstus sageli rohkem küllastunud rasvu, lisatud suhkruid ja rafineeritud tärklistvähendatud valgu ja kiudainete arvelt. Mitmed võrdlevad analüüsid on näidanud, et paljudel gluteenivabadel toodetel on üldiselt halvem toitumisprofiil kui nende gluteeni sisaldavatel vastetel. Mõningaid näiteid kommertstoodetest ja nende toitumisalastest hinnangutest võib leida uudisteartiklitest gluteenivabad teraviljad supermarketites.
Euroopas hoiatavad patsientide ühendused ja teadusühingud, et halvasti planeeritud gluteenivaba dieet, mis põhineb nendel töödeldud toitudel, võib viia B-vitamiinide, raua ja kiudainete puuduslisaks kardiometaboolsete markerite pikaajalisele halvenemisele. Tegelikult juhivad mõned toitumisspetsialistid tähelepanu sellele, et mõned inimesed, kui nad lähevad üle "gluteenivabale" dieedile ilma juhendamiseta, Nad võtavad kaalus juurde, selle asemel et kaotada. Õppima küpseta gluteenivabalt ja naudi See on nende probleemide vältimise võti.
Gluteenivaba dieet laste tsöliaakia korral: sümptomite paranemine, elukvaliteedi probleemid
Juhul lapsepõlvGluteenivaba dieet ei ole moehullus, vaid ainus saadaolev tsöliaakia ravi. Hiljutised uuringud Euroopas, näiteks töörühma töö Gluten3S Baskimaa Ülikoolist (EHU)Nad on analüüsinud, mis juhtub, kui äsja diagnoositud lapsi esimese eluaasta jooksul põhjalikult toetatakse. Samuti on olemas juhised selle kohta, kuidas gluteeni sissetoomine imikutele ja soovitatav hooldus.
Selles uuringus a intensiivne isiklik järelkontrollToitumisalane haridus selle kohta, millised toidud on ohutud, personaalne nõustamine harjumuste parandamiseks, kokandustöötoad ning mitmed regulaarsed sümptomite ja elukvaliteedi hindamised. Kaheteistkümne kuu pärast oli laste toitumine märkimisväärselt paranenud ja Seedetrakti sümptomid (kõhulahtisus, kõhuvalu, kõhukinnisus, seedehäired) olid märkimisväärselt vähenenud..
Andmed näitasid, et ühe aasta pärast Kõrge intensiivsusega sümptomid praktiliselt kadusid ja umbes 90% ülejäänud seedehäiretest olid kerged. Märkimisväärset vähenemist täheldati ka muude seedeprobleemide puhul, näiteks aneemia, peavalud või väsimusmis esinevad tsöliaakia korral sagedamini kui tavaliselt arvatakse.
Sellest tihedast toetusest ei piisanud aga olukorra parandamiseks elukvaliteedi tajumine lastest. Skaalal 0–100 (kus 100 tähistas halvimat tulemust) oli hinnang nii alguses kui ka kaheteistkümne kuu pärast umbes 60 punkti, mis näitab, et range gluteenivaba dieedi järgimine mõjutab jätkuvalt oluliselt nende igapäevaelu.
Teadlased juhivad tähelepanu sellele, et siin tuleb mängu oluline sotsiaalne aspekt: söömine erinevalt kõigist teistest, ristsaastumise kartmine ja umbusaldus selle vastu, mida väljaspool kodu pakutakse See paneb paljusid lapsi end võõralt tundma, isoleerib end või väldib teatud tegevusi, mis mõjutab nende vaimset tervist. Seetõttu nõuavad nad suuremat teadlikkust ja koolikohvikute paremat kohandamist. restoranid ja koolikeskkondades.
Trendidest kaugemale: gluteenivabad jahud ja uued valikud laual
Gluteenivaba dieedi vastu suurenenud huvi ei ole näha mitte ainult supermarketite "eririiulites", vaid ka gluteenivabade alternatiivsete jahude laienemineNeid toiduaineid kasutatakse nii tööstuses kui ka koduses toiduvalmistamises. Mõnda neist hinnatakse nende toiteväärtuse ja mitmekülgsuse poolest ning see võib olla kasulik abivahend tsöliaakiahaigete toidusedelis.
Teadusringkondade poolt enim hinnatud valikute hulgas on tataron jaanikaun o la maisijahuKuigi nimi võib olla eksitav, ei ole tatar teravili, vaid pseudoteravili ja ei sisalda gluteeniSee sisaldab kompleksseid süsivesikuid, kiudaineid, valku, polüküllastumata rasvhappeid ning B- ja E-vitamiine, on hästi seeditav, mistõttu on see kasulik inimestele, kellel on ... tundlik seedesüsteemKui olete huvitatud muudest alternatiivsetest teraviljadest ja pseudoteraviljadest, tutvuge nende omadustega. sorgo ja selle kasutamine gluteenivabas dieedis.
Jahu jaanikaunTraditsiooniline mõnes Vahemere ja Lõuna-Ameerika piirkonnas, on see ka looduslikult gluteenivaba. See paistab silma oma Kõrge kiudainesisaldus ja madal rasvasisaldusSeda kasutatakse küpsetamisel sageli kakao osalise asendajana. Kuigi selle tarbimine peaks siiski olema mõõdukas, sobib see hästi mitmekesisele toidule neile, kes peavad gluteeni vältima.
Omalt poolt maisijahu See on klassika paljudes köökides ja alus sellistele toodetele nagu arepad, tortiljad ja teatud gluteenivabad tainad. See on komplekssete süsivesikute ja mineraalide, näiteks magneesiumi ja raua allikas, kuid millel on suhteliselt kõrge glükeemiline indeksSoovitatav on seda tarbida kohandatud portsjonites, eriti inimestel, kellel on probleeme glükoosikontrolliga või kelle eesmärk on kaalulangus.
Paralleelselt kaasab toiduainetööstus kaunviljajahud, näiteks ube, et rikastada gluteenivabu leibasid, suupisteid ja ekstrudeeritud tooteid rohkema valgu ja kiudainega. Need uuendused püüavad rahuldada kasvavat nõudlust puhtad sildid, gluteenivabad tooted ja parem toiteväärtuskuigi selle roll Euroopa turul on alles konsolideerumas.
Ka Hispaanias ja teistes Euroopa riikides on need tekkinud uued valmistatud road ja kohandatud menüüd Tsöliaakiahaigetele on nii supermarketites kui ka restoranides saadaval gluteenivabu tooteid. Mõned näited hõlmavad traditsioonilise pastata köögiviljalasanjeid või spetsiaalseid gluteenivabu küpsiseid ja leibasid. Sellegipoolest tuletavad eksperdid meile meelde, et oluline pole mitte ainult see, et toode on "gluteenivaba", vaid ka Vaadake üle selle koostisosade loetelu ja üldine toiteväärtusPaljud restoraniketid on turule toonud gluteenivabu valikuid, näiteks need, mis pärinevad Fosteri Hollywood.
Kokkuvõttes viitavad kõik need teaduslikud andmed ja kogutud kogemused samas suunas: Gluteenivaba dieet on oluline terapeutiline vahend neile, kes seda vajavad, kuid see ei ole kiire ega maagiline viis kaalu langetamiseks üldpopulatsiooni jaoks.Selle kasutamine otseteena ilma diagnoosi või järelevalveta võib viia halbade valikuteni, "erilisemate" ülitöödeldud toitudeni, toitainete puuduseni ja eksliku muljeni, et ainuüksi valgu eemaldamisest piisab kaalu- ja terviseprobleemide lahendamiseks. Tõendid toetavad palju tugevamalt traditsioonilisi strateegiaid: mitmekesine ja tasakaalustatud toitumine, portsjonite kontrollimine, minimaalselt töödeldud toitude eelistamine ja regulaarne füüsiline aktiivsusgluteeniga või ilma, olenevalt iga inimese meditsiinilistest vajadustest.
