Mercadona supermarketite kett on käivitanud... suur muutus kalasektorisTraditsiooniline spetsialistidest koosnev lett on järk-järgult kadumas, andes teed iseteenindussüsteemile, kus pakutakse pakendatud kala. See muutus, mida Hispaania kauplustes järk-järgult rakendatakse, on üks nähtavamaid muutusi supermarketite värskete toodete osas.
Selle uue mudeliga panustab Juan Roigi juhitav ettevõte formaadile, kus Klient leiab kala jahutatud alustelt juba puhastatud, tükeldatud ja ettevalmistatud kujul.Valmis otse ostukärusse viimiseks. Eesmärk on selge: lühendada ooteaegu, hõlbustada igapäevast ostlemist ja kohandada kalaturgu praeguste tarbimisharjumustega.
Hüvasti traditsioonilise kalaletiga
Peamine uudsus on traditsioonilise kalaleti järkjärguline kaduminenagu see seni teada oli. Selle asemel, et töötaja kohapeal kala kaaluks, puhastaks ja ette valmistaks, leiavad kliendid jahutatud riiulid, millel on juba küpsetamiseks valmis kala kandikud.
See süsteem sarnaneb sellega, mida Mercadona on juba rakendanud sellistes osades nagu lihuniku- või delikatessikaupluses, kus toodet pakutakse ettevalmistatud pakendis ja külmseintel eksponeeritud. Seega muutub kalaturg iseteeninduspiirkonnaks, kus iga inimene saab rahulikult valida endale vajaliku formaadi ja koguse.
Ettevõte teeb selle otsuse laiema ümberkujundamisprotsessi osana, mille käigus supermarketeid ümber kujundatakse, et pakkuda Kiiremad marsruudid, lühemad järjekorrad ja intuitiivsem ostukogemusKalakaupmehe koht saab oma sümboolse tähtsuse ja õrna tootega tegelemise tõttu selle ümberehituse üheks võtmepunktiks.
Mercadona rõhutab, et see pole ainult esteetiline muutus, vaid ka kalade majandamise ja pakkumise põhjalik ülevaade tarbijale, keskendudes kiirusele ja mugavusele, aga ka värskusele ja toiduohutusele.
Kala puhastatud, tükeldatud ja valmis söömiseks
Uue mudeli südameks on kandiku formaat: Kogu kala müüakse juba puhastatuna ja ettevalmistatuna.See on saadaval erinevates lõigetes ja suurustes, et see sobiks mitmesugusteks köögikasutusteks. Nii näeb klient lühidalt, mida ta ostab, ja saab ootamata valida.
Neid võib leida külmadest seinamaalingutest fileed, viilud, seljatükid ja terved pakendatud tükidToode on välja pandud viisil, mis rõhutab selle välimust ja värskust. Igal kandikul on nõutav märgistusteave, näiteks päritolu, kala liik, pakendamiskuupäev ja parim enne kuupäev.
See vorming püüab vastata nõudmisele, mida ettevõte väidab end olevat aastaid kuulnud: Vähem aega kalakaupmehe järjekorras seismiseks ja mugavam kodus süüa tehaLetiteenindusele lootmise asemel võtab klient toote otse riiulilt ja jätkab ostmist ootamata.
Üleminek kandikusüsteemile võimaldab ka Mercadonal ühtlustada esitlus- ja lõikekriteeriume kõigis kauplustesSee võib traditsioonilise kassa puhul erineda olenevalt töötajast või kauplusest. Eesmärk on luua järjepidevam ostukogemus kogu supermarketite võrgustikus.
Lisaks rõhutab kett, et selle uue formaadi eesmärk on lihtsustada kala lisamist nädalamenüüsse, kuna see on juba olemas. praktiliselt valmis kandikult pannile, ahju või grillile viimiseks, ilma et oleks vaja eelnevalt kodus puhastada ja käsitseda.
Rohkem värskust, parem säilivus ja pikem säilivusaeg
Üks Mercadona peamisi argumente selle muudatuse õigustamiseks on see, et toote säilivuse paranemineEttevõtte väitel lühendab see nende kandikute jaoks spetsiifilise pakendamissüsteemi ja logistika abil aega püüdmisest ladustamiseni ja säilitab paremini külmaahela.
Ettevõtte sõnul saab kandikule pakitud kalapurgi säilib külmkapis optimaalses seisukorras mitu päevaeeldusel, et järgitakse soovitatud temperatuure. Mõnel juhul võib säilivusaeg kontrollitud pakendamise ja väiksema käitlemise tõttu ületada letil väljapandud kala oma.
Suletud formaat võimaldab ka minimeerida toote otsest kokkupuudet kaupluse keskkonnagamis aitab paremini säilitada selle organoleptilisi omadusi (maitse, tekstuur, lõhn) ja tugevdab toidu ohutusVähem käitlemist poes tähendab väiksemat ristsaastumise ohtu.
Ettevõte rõhutab, et prioriteet on et minimeerida aega, mis kulub kala veest lahkumisest kuni taldrikule jõudmiseniSee saavutatakse marsruutide, transpordiaegade ja sisemiste protsesside optimeerimise teel. See lähenemisviis on seotud logistilise ümberkorraldamisega, mis hõlmab nii ettevalmistuskeskusi kui ka ladusid.
Kas Mercadona kandikutel saab kala külmutada?
Uue mudeli tulek on tekitanud klientide seas ühe levinuma küsimuse: Kas on võimalik külmutada kala, mida müüakse kandikutel? Keti vastus on jaatav, kusjuures kvaliteedi ja ohutuse säilitamiseks tuleks arvesse võtta olulisi nüansse.
Mercadona märgib, et kui etiketil ei ole teisiti märgitud, siis pakendatud kalakonserv külmub ilma probleemideta KodusKui kandikut pole avatud, võib selle otse sügavkülma panna, kui pakend on terve ja korralikult suletud.
Kui salv on avatud, soovitab ettevõte Pange toode spetsiaalsetesse sügavkülmikukottidesseHermeetiliselt suletud, et kaitsta kala liigse külma eest ja vältida sügavkülmakahjustusi. Nii säilib paremini selle tekstuur ja maitse.
Ajastuse osas on üldine suunis järgmine: Kodus külmutatud kala tuleks eelistatavalt tarbida ühe kuu jooksul. et seda heas seisukorras nautida. Pärast seda aega võib toode kvaliteeti kaotada, kuid see jääb ohutuks, kui temperatuuri on õigesti hoitud.
Juhtudel, kui toode on eelnevalt sulatatud ja otsustate selle uuesti külmutada, tuletab Mercadona teile meelde, et on oluline küpseta seda korralikult läbi, saavutades paari minuti jooksul temperatuuri vähemalt 70ºCtoiduohutuse tagamiseks ja kõigi sellega seotud riskide vähendamiseks.
Vähem ootamist, rohkem autonoomiat ja kiirem ostukogemus
Traditsioonilise leti kaotamine vastab ennekõike reaalsusele, mille kett väidab end olevat avastanud pärast aastaid kestnud analüüsi: Kliendid soovivad ostlemisel aega kokku hoida ja nad eelistavad formaate, mis võimaldavad neil otse asja juurde jõuda ilma järjekordades või ootesüsteemides seismata.
Uue süsteemiga siseneb klient sektsiooni, Vali endale kõige sobivam kandik ja jätka ringkäiku läbi supermarketi, ilma et peaks sõltuma leti töötajate saadavusest. See sobib üldise trendiga toiduainete jaotuses iseteenindusmudelite poole.
Ettevõte väidab, et tegi selle otsuse pärast Analüüsige tuhandeid otse poes kogutud andmepunkte, pimeteste, uuringuid ja arvamusiSelle töö põhjal jõudsid nad järeldusele, et kliendikogemus kodus ei olnud eelmise mudeli puhul alati ootuspärane ja et arenguruumi on.
Uue skeemi raames kavatseb Mercadona ka kohandama sortimenti paremini tegeliku nõudlusegakohandades kalaliike, formaate ja koguseid vastavalt sellele, mida Hispaania leibkondades kõige sagedamini ostetakse. Eesmärk on pakkuda piisavat valikut, ilma et tekiks liiga palju tooteid, mida on raske hallata.
Strateegia hõlmab kalakaupmeest, kes pakub Paremini ettevalmistatud toode ja vähem vaheetappeet oleks lihtsam sisse viia sinine Kala tavapärasele toidule isegi nende seas, kes pole kodus puhastamises ega fileerimises osavad.
Osa globaalsest ümberkujundamisest: T9 poemudel
Kalakaupmehe poe muutus ei tule isoleeritult, vaid on integreeritud Mercadona supermarketite moderniseerimisstrateegiaEttevõte rakendab järk-järgult oma uut poekontseptsiooni, mida sisemiselt tuntakse T9 mudelina.
See formaat korraldab asutusi ümber, liikudes eraldi sektsioonidel põhinevast struktuurist (pagariäri, delikatessipood, kalakaupmees jne) üle ühele... protsessipõhine organisatsioon, mis on paremini kooskõlas kliendi tegeliku teekonnaga poe sees. Idee on lihtsustada liikumist ja parandada sisemist koordinatsiooni.
Selle mudeli sees nn. Keskne töökoda, ruum, kuhu ettevalmistustööd koonduvad (lõikamine, küpsetamine, pakendamine), mida varem sai hajutada erinevate alade vahel. See võimaldab paremat kontrolli kvaliteedi ja värskuse üle kõigis osakondades, sealhulgas kalaletis.
Mercadona on teatanud investeerimisplaanidest selle formaadi laiendamiseks kogu Hispaanias, ootusega, et avada lähiaastatel mitu tosinat T9 kauplustÜmberkorraldus mõjutab nii müügisaali kujundust kui ka külmruume, valgustust ja jahutussüsteeme.
Paralleelselt hõlmab kett energia ja vee säästmisele suunatud tehnoloogiad, näiteks külmvitriinid süsteemidega, mis vähendavad koridoridesse soojuskadu ilma uste vajaduseta, või CO₂ kasutamine külmutusagensina külmutusseadmetes, mis asendab saastavamaid fluoritud gaase.
Mõju klientidele ja kauplustele: traditsioonist iseteeninduseni
Kalaturu ümberkujundamine mõjutab rohkem kui 1.600 supermarketit, mille Mercadona on Hispaanias laiali jaotanudsealhulgas Kanaari saarte kauplused. Miljonite regulaarsete ostlejate jaoks on kõige märgatavam muutus see, et nad ei näe enam traditsioonilist kassaletti, vaid leiavad hoopis pakendatud kaubaalused.
Praktikas tähendab see seda, et klient, kes oli varem järjekorras mitu minutit oodanud Viilutatud merluusi või fileepartii tellimiseks saate nüüd lihtsalt valida vajaliku formaadi ja jätkata oma ostunimekirjaga. Neile, kes eelistavad kiirust, sobib uus süsteem sujuvalt igapäevarutiini.
Samal ajal võib see meede tekitada teatud kahtlused tarbijate seas, kes on harjunud kaupa letist valima ja paluda selle kohapeal ettevalmistamist. Muudatus hõlmab osaliselt loobumist otsesest suhtlusest ja traditsioonilisest isikupärastamisest vastutasuks paindlikkuse ja kättesaadavuse suurendamise eest.
Ettevõte väidab, et jätkab töötades oma tavapäraste tarnijatega ja tootega kliendile juba tuttavatest kalastuspiirkondadestaga teistsuguse logistilise skeemi alusel, mis on loodud tagama regulaarsema tarnimise ja ühtlasema esitlemise.
Mercadona raamib seda sammu kui tema fresko mudeli loomulik areng, viis kalakaupmehe kohandamiseks praeguse elutempo ja kasvava eelistusega valmistoidu või valmissöögi vastu, keskendudes samal ajal kvaliteedile ja toiduohutusele.
Kalaleti eemaldamine ja keskendumine pakendatud kalaalustele võtab ideaalselt kokku suuna, kuhu Mercadona soovib oma supermarketeid viia: Rohkem iseteenindust, kiirem kiirus ja tõhusamad sisemised protsessidKalakaupmehega, kes jätab mugavuse ja standardiseerimise nimel maha osa traditsioonidest ning integreerub moodsamasse kauplusmudelisse, mille eesmärk on võimaldada kliendil ostu sooritada vähemate sammudega ja kalaga, mis on riiulilt otse lauale jõudmiseks valmis.
