Lapsevanematena nõuame, et lapsed sööksid palju juurvilju ja see on õige tegu, aga kui lillkapsa või brokoli aeg kätte jõuab... järgneb tragöödia. On palju lapsi, kellel neid köögivilju proovides tuleb vastikust nägu liialt välja. Nüüd oleks uus teadusuuring võinud mõistatuse lahendada ja võib-olla peitub vastus laste suus leiduvate bakterite tüübis.
See, et laps armastab köögivilju, on haruldane. Vähehaaval saavad lapsed sellest köögiviljadest loobumisest üle saada, nii et saame pakkuda neile alternatiive, näiteks köögiviljade tükeldamist ja kastmist mingisse kastmesse või hummusesse. Vähehaaval saavad nad üle oma vastumeelsusest nende maitsete vastu. See on peamiselt tingitud asjaolust, et lapsed eelistavad magusad maitsed, sest need jätavad mulje kõrgemast energiast, kuna mõru annab mürgisuse tunde.
Meie suus, nagu iga elusolendi suus, on erinevaid baktereid. See ensüümide rühm langeb kokku toidus leiduvate bakteritega, näiteks brokoli. See põhjustab loomuliku reaktsiooni, mis põhjustab mõnikord söödavate köögiviljade halva maitse.
Mõnevõrra keeruline protsess, mille proovime järgmistes lõikudes lühidalt kokku võtta, peale selle, et selgitame, mida selles teaduslikus uuringus demonstreeriti. Väga hiljutine uuring, mis avaldati ajakirjas Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Lapsed ei vihka brokkolit, see on bakter
Selgitame protsessi, mille käigus teadlased selle väga konkreetse järelduseni jõudsid. Selgub, et meie suus elab juba miljardeid baktereid, mis omakorda langevad kokku hammastes leiduvate bakteritega. toidud, mida me igapäevaselt sööme. Täpsemalt on olemas teatud tüüpi köögiviljad, mida nimetatakse Brassica köögiviljadeks, mis hõlmavad kapsast, spargelkapsast, idusid ja lillkapsast.
Mis juhtub on see, et kui närid brokolit, hakkavad suus olevad ensüümid tööle ja hakkavad lagundama ühendit nimega S-metüül-L-tsüsteiinsulfoksiid (SMCSO), mida leidub ristõielistes köögiviljades. Noh, see ühend muudetakse lõhnaks, nii et tsüsteiini aktiivsuse tase näitab meile, kui palju ühendit laguneb. Lagunemine iseenesest ei põhjusta mitte ainult meie suus lõhna, vaid ka ilmselgelt mõjutab maitset.
Laste juurde tagasi tulles, mida suurem on lagunemine, seda suurem on laste tagasilükkamine nende köögiviljade, mille hulgas on brokkoli, suhtes. Samuti tundusid lapsed hiljutise uuringu ajal tundlikumad dimetüültrisulfiidi (DMTS) nime all tuntud ühendi suhtes, mis on nagu mäda väävel. See sama lõhn on nii SMCSO lagunemise kõrvalsaadus kui ka aroom, mis eraldub liha lagunemisel.
Iga testis osaleja sülg tekitas erinevas koguses haisvaid ja ebameeldivaid aroome. Uurimise ajal tekitas kõige ebameeldivamat lõhna lillkapsas, kuid brokkoli ei jäänud palju maha. Seetõttu on laste intelligentsuse või arenguga vähe või üldse mitte midagi pistmist.