Riis võib tunduda tervisliku toitumise valikuna, olenevalt sellest, mida see muidugi sisaldab, kuid see pole teile nii hea, kui arvate. Võrreldes tavaliste süsivesikute lemmikutega, nagu leib või kartul, on see võitja, kuid see on siiski täis kaloreid ja tärklist.
Üks tass riisi sisaldab ligikaudu 240 kaloreid ja 45 grammi tärklist; Harvardi ülikool arvab, et üks portsjon valget riisi võib põhjustada peaaegu sama suure veresuhkru tõusu kui tavalise suhkru söömisel. Ja kuigi süsivesikud on meie dieedi oluline osa, on süsivesikute vähendamine harva halb mõte.
Õnneks on Sri Lanka teadlased avastanud riisi keetmise viisi, mis vähendab oluliselt tärklise taset ja võib vähendada kehas omastatavaid kaloreid kuni 60%. Esmakordselt esitleti Ameerika Keemiaühingu koosolekul Denveris. Seda tehnikat on lihtne proovida, kuigi peate ette planeerima.
Kuidas riisi õigesti keeta?
Kõigepealt peaksite teadma, et riis sisaldab kahte tüüpi tärklist: seeditav ja vastupidav. Ja see on seeditav tärklis, mis on "probleem"; see laguneb peensooles, metaboliseerub glükoosiks ja imendub vereringesse.
Kuid pärast seda, kui teie keha muudab süsivesikud glükoosiks, muundatakse kogu kütusejääk polüsahhariidsüsivesikuteks, mida nimetatakse glükogeen. Maks ja lihased salvestavad glükogeeni energia saamiseks ja muudavad selle vajaduse korral kiiresti glükoosiks. Probleem on selles, et liigne glükoos, mis ei muutu glükogeeniks, muundatakse lõpuks rasvaks, mis võib põhjustada ülekaalu või rasvumist.
Resistentne tärklis (RA) aga ei lagune, mistõttu teadlased otsisid võimalusi riisi keetmiseks, mis suurendaks RA sisaldust. Tulemuseks on toiduvalmistamise tehnika, mis muudab tärklise rakulist arhitektuuri, muutes selle resistentseks seedeensüümide suhtes ja vähendades kalorite tarbimist ligikaudu 50-60%. Õpetame, kuidas seda teha:
- Esmalt lisa keeduvette teelusikatäis kookosõli.
- Järgmisena lisa pool tassi valget riisi ja keeda tasasel tulel 40 minutit või keeda 20-25 minutit.
- Kui riis on keedetud, jahutage seda külmkapis vähemalt 12 tundi.
- Lõpuks soojendate uuesti riisi, milles on nüüd umbes 10 korda rohkem vastupidavat tärklist.
Nagu me ütlesime, peate eelnevalt planeerima, kui soovite seda tervislikumat riisi nautida. Ja kui soovite selle tehnika taga oleva teaduse kohta rohkem teada saada, võite leida täielikuma selgituse siin.