Mustikad pakuvad lugematuid tervisega seotud eeliseid, muutes need antioksüdantide ja nakkuste eest kaitsjate jõujaamaks, parandades samal ajal vereringet. Üllataval kombel seda erakordset puuvilja meie kulinaarses repertuaaris sageli ei leidu. Seetõttu on oluline tutvuda sobivate meetoditega mustikate tarbimiseks, säilitamiseks ja toidukordadesse lisamiseks.
Seetõttu räägime selles artiklis teile kõike, mida peate selle kohta teadma mustikad ja nende antioksüdantne jõud.
Mustikate omadused
Mustikatel on märkimisväärsed omadused, mis muudavad need tõeliselt erakordseks. Kuigi neid marju seostatakse tavaliselt Põhja-Ameerika ja Euroopa Põhjamaadega, võib neid marju leida väljaspool neid piirkondi. Isegi Pürenee poolsaare põhjaosa lastel on suvistel mägedes matkadel võimalus kogeda selle vilja võlu. Selle silmatorkava tumesinise tooni, hõrgu magususe ja õrna happelisusega mustikad pakuvad tõeliselt maitsvat maitseelamust.
Mustikad pakuvad lugematuid eeliseid, muutes need poolsaare hinnatud aardeks. Hispaanias ja Euroopas leiduvad mustikad on tuntud kui Vaccinium myrtillus, väike põõsas, mis kasvab tavaliselt 10–20 cm kõrguseks. Neid põõsaid võib kohata nõmmedel, mändide kõrval ja sõnajalgade vahel.
Mitmest riigist, sealhulgas Ameerika Ühendriikidest ja Lõuna-Aafrikast pärit mustikad on pärit liigist Vaccinium corymbosum, põõsast, mis võib kasvada kuni nelja meetri kõrguseks.
Ameerika Ühendriikides on see mustika päritolu, mida tavaliselt müüakse kuivatatud kujul või ekstraktina selle raviomaduste tõttu. Lisaks on sellel puuviljal punased variatsioonid.
Mustikad ja nende antioksüdantne jõud
Mustikatel on palju omadusi, pakkudes suures koguses toitaineid, mis tugevdavad immuunsüsteemi, kaitstes samal ajal südame, seedesüsteemi ja aju heaolu. Neis on palju antioksüdante.
Clemsoni ülikoolis ja Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumis läbi viidud uuringud keskendusid mustikate omaduste uurimisele. Nendes uuringutes liigitatakse mustikad puuviljadeks ORAC-meetodil analüüsitud 40 puuvilja kõrgeim antioksüdant, mis mõõdab vabade radikaalide neelamise võimet.
Orgaaniliste hapete ainulaadne värv selles antioksüdandis on tingitud 15 antotsüaniini, sealhulgas mürtiliini, tsüanidiini, delfinidiini, malvidiini, peonidiini ja petunidiini kollektiivsest mõjust.
Lisaks sisaldavad need puuviljad proantotsüanidiine, erinevaid flavonoide ja tanniine, mis annavad võrreldavaid tulemusi. Nende ühendite hulgas on resveratrool, mida leidub ka mustades viinamarjades ja mis on tuntud oma vähivastaste omaduste poolest.
Mustikad sisaldavad laias valikus mikroelemente, sealhulgas märkimisväärses koguses elutähtsaid mineraale, nagu mangaani (20% päevasest vajadusest saab 100 g mustikatest), C-vitamiini (17%) ja mitmeid B-vitamiine.
Kasu tervisele
Mustikate põhikomponendid on antotsüaniinid, mis annavad neile elavat värvi ja aitavad kaasa paljudele mustikatega seotud eelistele. Neid ühendeid leidub kõige rohkem intensiivselt värvitud viljalihaga metsmustikates ning neil on märkimisväärsed antioksüdantsed ja põletikuvastased omadused.
Vabade radikaalide mõju tõhusalt neutraliseerides tarbige neid aineid piisavas koguses võib oluliselt vähendada erinevate haiguste tekke tõenäosust.
Käimasolevad uuringud näitavad järjekindlalt mustikate, mida sageli nimetatakse "21. sajandi viljaks", üllatavat positiivset mõju tervisele, jättes teadlased hämmastunud. Mustikate üks peamisi eeliseid on nende võime ennetada aju degeneratsiooni.
Arvukad uuringud on näidanud, et selle aine pidev tarbimine aeglustab kognitiivsed häired, mis on tavaliselt seotud Alzheimeri tõve ja sarnaste degeneratiivsete seisunditega. Lisaks on sellel võime ennetada kuseteede infektsioone.
Teaduslikud uuringud on kinnitanud pikaajalist veendumust, et jõhvikad on tõhusad kuseteede infektsioonide ennetamisel ja ravimisel. Seda traditsioonilist jõhvikate kasutamist põlisameeriklaste poolt on toetanud kaasaegsed uuringud.
Selle tegevus on kahekordne. Esiteks suurendab orgaaniliste hapete rohke esinemine uriini happesust, pärssides bakterite kasvu. Teisel kohal, Flavonoidid vähendavad põletikku veenide seintes, takistades tõhusalt mikroorganismide adhesiooni ja paljunemist.
On leitud, et mustika komponendid võitlevad seedeinfektsioonide eest vastutavate viirustega ja raskendavad bakterite, nagu Helicobacter pylori, kinnitumist mao limaskestale, hoides nii ära haavandite ja potentsiaalselt isegi vähi teket. USA-s, Iisraelis ja Hiinas läbiviidud ulatuslikud uuringud on järjekindlalt näidanud mustikate kasulikku mõju seedetrakti tervisele.
Vähivastased omadused Orgaanilised ellag-, klorogeen- ja kumarhapped on veelgi võimendatud, kui on vaja võidelda mao-, maksa-, käärsoole- ja nahakasvajate vastu. Lisaks on neil hapetel positiivne mõju vereringele.
Täiendavad uuringud on näidanud selle ravi efektiivsust kõrge vererõhu kontrolli all hoidmisel, triglütseriidide taseme vähendamisel, kasuliku kolesterooli taseme tõstmisel ja kahjuliku kolesterooli oksüdatsiooni pärssimisel. Need positiivsed tulemused mängivad vereringe- ja südame-veresoonkonna haiguste ennetamisel otsustavat rolli.
Kuidas neid õigesti tarbida
Mustikate omapärase aroomi magusate ja vürtsikate nüanssidega võib seostada fenoolsete ühendite ja antotsüaniinide olemasoluga. Maitse poolest pakuvad jõhvikad värskendavat maitset, mis on ühtaegu hapukas ja õrnalt mõrkjas.
Värsked mustikad on turul saadaval juunist detsembrini, tavaliselt pakendatud väikestesse kandikutesse. Kulinaarsed rakendused hõlmavad paljusid võimalusi, sealhulgas külmutamist, kuivatamist, konserveerimist, pressimist ja mahla või želatiini lisamist, samuti nende värsket kasutamist.
Jõhvikaid, mida tavaliselt maiustustena nauditakse, tarbitakse tavaliselt magustoitudes, samuti lisatakse mahladesse ja muusse kulinaarsesse loomingusse. Puuviljade kombineerimisel saavutatakse järjepidevalt positiivseid tulemusi. Maitsete hõrgu kontrasti loomiseks võite valida punaseid puuvilju, nagu maasikad, vaarikad või sõstrad, või valida erakordselt küpse mango, õuna või ananassi või pirni elav maitse.
Kookide ja küpsetiste puhul on need puuviljad erakordsed. Need lisavad maitsvat puudutust ilma maitset üle pingutamata ja hoiavad täiuslikult kuju ka pärast küpsetamist. Tavaliselt asetatakse need siirupi või želatiiniga kaetud kooretartlettide peale või lisatakse muffinitesse maitsva täidisena.
Loodan, et selle teabe abil saate rohkem teada mustikate ja nende antioksüdantse toime kohta.