Peaaegu kõikjal maailmas (välja arvatud Hispaania) kasutatakse võid ja margariini toiduvalmistamiseks ja retseptide määrimiseks. Meil, hispaanlastel, on väga vedanud, et saame nautida ekstra neitsioliiviõli, kuid ülejäänud riigid peavad rahulduma sellega, mis on kõige lähemal. Näiteks Indias kasutatakse gheed toiduvalmistamisel ja loodusliku vahendina. Seoses ketodieetide kasvuga on see toit suurendanud selle turustamist kõikjal maailmas. Seda müüakse "tervislikuma ja loomulikuma" rasvana. Tegelikult leiame juba kohvikreeme ja ghee popcorni.
Selle pooldajad väidavad, et see on tervisliku rasva allikas, kergemini seeditav, mis aitab leevendada põletikku ja võib aktiveerida teie ainevahetust. See näeb hämmastav välja, ah? Aga enne kui loobume võist ja oliiviõlist, vaatame, mida teadus ütleb.
Mis on Ghee?
Traditsioonilist võid valmistatakse piimarasvast, piima kuivainetest ja veest. Selle asemel on ghee lihtsalt piimarasv (selgitatud või) veega; piima kuivained eemaldatakse, hautades võid teatud aja ja seejärel filtreerides kuivained välja. Järele jääb vedel rasv Kuldne värv ja sellel on tugev maitse isuäratav (nagu röstitud karamell) ja a maitsev aroom.
Indias näib ghee olevat tekkinud vajadusest. Klassikaline või riknes kuumaga kiiresti, samal ajal kui ghee säilis kauem ja säilivuskindel. Seal kasutatakse seda nii toiduvalmistamisel kui ka läätsedele või riisile erilise hõngu lisamiseks.
Kuna see toit sisaldab rohkem rasva, talub paremini kuumust kui seda kasutatakse kõrge kuumusega toiduvalmistamise retseptides, nagu praadimine ja röstimine.
Omadused ja eelised
Üldiselt ei ole palju tõendeid kõigi ghee'ga seotud tervisealaste väidete toetamiseks. Enamik uuringuid selle tarbimise ja kolesteroolitaseme mõju kohta on läbi viidud närilistel, seega pole see täpselt sama, mis inimestel.
Samas on nii kookosõlis kui ka võis palju küllastunud rasvu. Tegelikult sisaldab ghee küllastunud rasvu veidi rohkem kaloreid kui või. Ühes supilusikatäies ghees leiame umbes 9 grammi küllastunud rasvu, samas kui võis saame umbes 7 grammi.
La American Heart Association soovitab meil saada mitte rohkem kui 5-6% meie igapäevastest kaloritest summad kujul Küllastunud rasvad. See tähendab, et umbes 13 grammi päevas, kui järgite 2.000-kalorilist dieeti. Iga inimene on erinev ja sportlased peavad mõnikord tarbima palju kaloreid, et oma treeningutega toime tulla.
Hiljutine uuring See rõhutab tõsiasja, et küllastunud rasvade mõõdukas koguses tarbimine ei ole sarnane arterite ummistumisega superliimiga. Teisest küljest oli uuringute ülevaade järeldas seda küllastunud rasvade tarbimise vähendamine vähendab riski haigestuda südame-veresoonkonna haigustesse. Nende rasvade asendamine polüküllastumata rasvadega (rapsiõli, pähklid, lina ja rasvane kala) suurendas südame kaitset.
Oluline on märkida, et kui inimesed kõrvaldavad oma toidust küllastunud rasvad ja asendada rafineeritud süsivesikutega (näiteks valge jahu), on kasu nullitud. Ehkki tervisesportlane võib oma dieeti libistada ghee’d ja tunda end seda tehes mugavalt, ei tohiks te seda (või võid) pimesi usaldada kõigi oma roogade valmistamisel või maitsestamisel. Kui olete tõesti huvitatud küllastunud rasvade söömisest, on oluline mõelda muudele allikatele, nagu punane liha ja juust.
Teisest küljest puuduvad teaduslikud tõendid, mis toetaksid ghee lisamist oma kohvipurki kiirendada ainevahetust. Tegelikult saab supilusikatäies gheest umbes 135 kalorit.
Mille poolest erinevad ghee ja traditsiooniline või?
Kuna piima kuivained eemaldatakse ghee tootmise käigus, sisaldab ghee vähem valku ja mõningaid toitaineid (nt kaltsiumi) kui või. Sellegipoolest ei tohiks võid pidada nende heaks allikaks.
Teisest küljest on ghees tervislik annus A-vitamiini, mis on ülioluline silmade funktsioonide ja antioksüdantsete funktsioonide jaoks organismis. Kuigi on tõsi, et see annab minimaalses koguses vitamiinid E, K ja B12.
Kuradimargariini (tehtud transrasvadega) asendajana on ghee hea valik köögiviljade ja munaputru praadimiseks. Ekstra neitsioliiviõli on aga alati kõige tervislikum valik. Margariini valmistatakse enamasti taimsetest rasvadest, seega on sellel parem küllastumata ja küllastunud ainete suhe kui gheel või võil. Paljud inimesed peavad margariini aga ülitöödeldud ja eelistavad vähem muudetud variante, nagu ghee.