Kas võib öelda, et mandlid on üks tänuväärsemaid toiduaineid? Leiate neid ka brownie'st, nagu küpsetatud kanast, mida sööte toorelt. Tuhandeid aastaid on seda kasvatatud kõikjal maailmas, kuigi selle päritolu asub Kesk-Aasias. Foiniiklased vastutasid neile Hispaania tutvustamise eest ja täna oleme tõeliselt tänulikud.
kõik praegune päris toit ja mure tervisliku toitumise pärast, on teinud selle kuivatatud puuvilja tarbimine kahekordistub. Täpsemalt on see tõusnud 600.000 1 tonnilt 2 miljoni tonnini. Kuid kas saab olla midagi julgemat, kui võtta peotäis mõru mandleid? Ma tean, et see kõlab esimese maailma probleemidena, kuid see on huvitavam, kui see kõlab. Uurijate meeskond (suure osakaaluga Hispaanias) on saanud mandli genoomi täieliku järjestuse. Seetõttu oleme lähenemas selle maitse kibeduse kaotamisele.
Millised erinevused on mõru ja magusa mandli vahel?
Uuring avaldati ajakirjas Science ja seda juhib teadusuuringute kõrgem nõukogu (CSIC). Selle uurimise idee tekkis seetõttu, et Hispaanias on palju magusaid mandleid, mis annavad aeg-ajalt mõru mandleid. Seetõttu on põllumeestel huvi leida magusaseemnelisi ja hilise õitsemisega sorte. Kui selle kibeduse eest vastutav geen oleks teada, saaksid eksperdid luua DNA-testi, et valida lasteaed ja välistada kibedus. Vaatamata kibeduse pealiskaudsusele päästaks see mõne 4 aastat, et teada saada, kas mandel on pärit magusatest või kibedatest seemnetest.
Kui te ei teadnud, on neid kahte sorti mandleid: magus, mandlipuust Prunus amygdalus L. var. Magus ja sobib toiduks; ja mõru, mis pärineb Prunus amygdalus L. var. Amara ja mittesöödav, kuna see on potentsiaalselt mürgine ja selle kest on kõva.
Aga meil on vedanud! Teadlastel on õnnestunud tuvastada kogu mandli genoom ja paljastada, kuidas see pähkel mürgisest ja kibedast söödavaks ja magusaks muutus.
Huvitav avastus (peale maitse)
See uurimus läheb inimkonna ajalukku. Alates paleoliitikumi ajast on inimesed seda pähklit tarbinud ja meil polnud aimugi, miks mõru mandel mõnikord ilmus. Tänu sellele, et mandlipuu genoomi järjestamine on tuntuks saanud, on eksperdid suutnud luua andmebaasi, millega arvestada. õitsemine, haiguskindlus, põuataluvusJne
See tulemus võimaldab valida mandlipuid, mis annavad magusaid mandleid ainult külvifaasist ja võimaldavad selektiivselt paljundada mandlipuid, mis on paremini vastupidavad põuale ja kliimamuutustele, samuti haigustele või hilisele õitsemisele.
Mandel ei olnud alguses söödav. Tegelikult toimus selle kodustamine tänu ühe geeni väikesele variatsioonile. Magusas mandlis on geen loomuliku mutatsiooni tõttu oma funktsiooni kaotanud. Ensüümid, mis osalevad mõru mürgise ühendi tootmises, enam ei moodustu ja mandel ise muutub magusaks.
Peame olema tänulikud oma esivanematele, sest nemad seadsid oma tervise ohtu, et valida, milline neist kasvatamiseks ja tarbimiseks sobis. Nüüd, selle uue uuringuga, on teada, et see on väike DNA geen, mis muudab mürgise mandli söödavaks.