Kartul, nagu riis, kuulub toiduainete kategooriasse, mida saab valmistada mitmel viisil, et rahuldada paljusid inimesi. Need on hästi tuntud ja nauditud lapsepõlvest saati, moodustades osa kõrgelt hinnatud roogadest, mis pälvivad laialdast tunnustust.
Selles artiklis räägime teile kõigist eelistest ja kartuli omadused nii et lisate selle sageli oma dieeti.
Kartuli toitained
Kartul (Solanum tuberosum) on oma erakordsete omaduste tõttu omandanud maailma põllukultuuride seas tähtsuse. See õitseb mitmekesises kliimas ja seda naudivad kohalikud kogukonnad, vältides sageli kaubavahetust, mis transpordib muid toiduaineid üle maailma, mille tulemuseks on madalam hind.
Kartul on üks hinnatumaid toiduaineid kogu maailmas, kuna see on odav energiaallikas, mis pakub rohkem vitamiine ja mineraalaineid ning sisaldab vähem kaloreid, kui tavaliselt arvatakse. Kakssada grammi keedetud kartulit annab 20% meile vajalikust B1-vitamiinist, 14% B3-vitamiinist ja 24% B6-vitamiinist.
Samuti annab see märkimisväärse koguse mineraalaineid, kuna 200 grammi kataks 8% päevasest seleenivajadusest, lisaks 22% kaaliumi, 20% fluoriidi ja 14% rauda. Kartul on oma toiteomaduste ja kõrge tärklisesisalduse poolest võrreldav teraviljaga, kuna see sisaldab rohkesti süsivesikuid ja sisaldab 2% proteiinisisaldust koos B-vitamiinidega.
Vitamiin B6 on peamine kartulis leiduv mikroelement. See oluline vitamiin osaleb enam kui sajas tunnustatud ensümaatilises reaktsioonis, sealhulgas neis, mis on vajalikud uute, tervete rakkude ja kudede genereerimiseks aminohapetest, rakkudest, mis ei ole vähkkasvajad. See on oluline ka erinevate närvisüsteemi funktsioonide jaoks ning aitab deaktiveerida ja kõrvaldada kahjulikke aineid, nagu homotsüsteiin, mis suurendab südameinfarkti riski.
Keedetud kartul sisaldab märkimisväärses koguses erinevaid B-vitamiine, sest keskmine portsjon katab enam kui 10% vitamiinide B1, B2 ja foolhappe päevasest vajadusest. Mis puutub mineraalainetesse, siis kartul on rikkalik kaaliumiallikas ning sisaldab ka magneesiumi ja raua jälgi. Need ei põhjusta kindlasti kaalutõusu.
Kuidas see mõjutab teie ettevalmistusmeetodit
Rikastes riikides on kartul peetud üheks teguriks, mis on viimastel aastakümnetel soodustanud rasvumise ja diabeedi esinemissageduse kasvu. Teadus parandab praegu seda viga.
Kartulite valmistamise ja tarbimise viis mõjutab oluliselt nende mõju. Peamine viga on suures koguses kartuli tarbimine, mis on endasse imanud praadimisel või küpsetamisel tekkinud rasva.
Kartuli sisaldus 80 grammis keedetuna võib olla 100 kalorit rohkem kui 450 kalorini praetuna. Vastupidi, kartuli aurutamine võimaldab mikrotoitaineid paremini säilitada, muutes need toitvaks, energiarikkaks ja kergesti seeditavaks toiduvalikuks.
Veelgi enam, kui lasta neil mitu tundi jahtuda, siis suhkrud muutuvad resistentseks tärkliseks, mis võib vähendada kartuli kalorisisaldust poole võrra ja annab toitu soolestiku kasulikule mikrobiootale, vähendades seega käärsoolevähi riski.
Kartuli kasulikkus tervisele
Kartul pakub laia valikut muljetavaldavaid eeliseid, sealhulgas leevendab seedeprobleeme. Keedetud, röstitud või aurutatud kartul võib olla kasulik selliste seisundite puhul nagu gastriit, palavikuhood ja atsetoon. Pealegi, Toores kartulimahl on terapeutiline vahend ägeda gastriidi ja kaksteistsõrmiksoole haavandi korral.
Üldiselt peetakse seda põletikuvastaste omadustega toiduks, mis võib leevendada stressiga seotud seedeprobleeme. Lisaks reguleerib see suhkru- ja rasvataset. Kartul mitte ainult ei tõsta veresuhkru taset, vaid aitab ka seda kontrollida. Need parandavad insuliinitundlikkust, vähendades veresuhkru taset, vähendades samal ajal kolesterooli ja triglütseriidide taset.
Lõppkokkuvõttes julgustavad nad keha kasutama rasva energiaallikana ja pakuvad kolm korda rohkem küllastumist kui samaväärne kogus leiba. Lisaks võitlevad nad oksüdatsiooniga ja aitavad vältida vähki.
Mõned kartuliavastused
Aastaid usuti, et kartuli valgel viljalihal puuduvad olulised toite- või raviained. Hiljutised edusammud analüütilistes tehnikates, sealhulgas vedelikkromatograafias ja massispektromeetrias, on aga paljastanud kartulis leiduvaid kasulikke ühendeid.
Roy Navarre on koondanud spetsialiste mitmest Ameerika ülikoolist suure valitsuse rahastatud uuringu jaoks, mille jooksul ta on tuvastanud 60 ainet, sealhulgas fenoolühendeid, mis on sarnased brokkolis leiduvatele ainetele, spinat ja rooskapsas, mis on tuntud oma tervisele kasulike omaduste ja kaitseomaduste poolest südame-veresoonkonna ja hingamisteede haiguste ning teatud tüüpi vähi vastu.
Nende ühendite hulka kuuluvad kukoamiinid, mida varem tuvastati ainult kuulsates goji marjades, mis on tuntud oma positiivse mõju poolest vererõhule ja immuunsüsteemi toetamisele.
Lisaks on kartulis mitmeid ühendeid, mis toimivad koos immuunsüsteemiga, sealhulgas kvertsetiin, karotenoidid, mis Neid leidub kollase viljalihaga tüüpides, violetsetes ja sinistes sortides sisalduvates antotsüaniinides, samuti klorogeen- ja kofeiinhapetes.
Pulp toimib puljongina kasutamisel märkimisväärse raviainena. Kartulid, mille leidsime köögist. Kartulite aurutamine koorega on kõige tervislikum valmistusviis. Kui otsustame neid röstida, on soovitatav kasutada vähe või üldse mitte rasva või ainult väikest kogust oliiviõli ning hoida ahju temperatuur madalal (alla 140ºC).
Et minimeerida kaaliumi ning C- ja B-vitamiini kadu vees keetmisel, on kõige parem keeta neid koorega. Püree valmistamiseks on hädavajalik lõigata kartul väiksemateks tükkideks, et parandada vedeliku imendumist, alustada keetmist külmas vees ilma soola lisamata ja hoida kuumus madalal.
Loodan, et selle teabe abil saate rohkem teada kartuli omaduste ja nende tervisele kasulike omaduste kohta.