Uurige, mis on juuretis ja kuidas seda kodus valmistada

Jahu, vesi ja sool – see on kõik, mis on vaja juuretisega leivapätsi valmistamiseks. Nii et kui teil on need koostisosad käepärast (ja veidi vaba aega), saate kodus ise leiba valmistada.

Kuigi supermarketi riiulilt pätsi tõmbamine nõuab minimaalset pingutust, on kodus leiva valmistamisel eeliseid, eriti kui tegemist on juuretisega.

Esiteks võib küpsetamine aidata leevendada stressi ja küpsetamisstressi – leivapäts teenib teile tõenäoliselt toiteväärtust paremini kui kauss küpsiseid. See on ka lõbus, odav ja võib olla tervislikum kui tavalised poest ostetud leivad. Lisaks maitseb see hästi, eriti kuumalt ahjust välja võttes.

Mis on juuretis?

Hapuoblikas leib vastab oma nimele. "Hapukas" maitse tuleneb käärimisprotsessist ja jahus looduslikult esinevatest piimhappebakteritest.

Juuretise valmistamist alustatakse tavaliselt "eelkäivast" kas ise kodus või mõne tuttava kingi tegemisega. Eelroog on tõesti vaid jahu ja vesi, mis on mõne päeva jooksul kääritatud (kui teradel kasvavad looduslikud bakterid); mõnel juhul võib kuluda kuni 10.

Haputaigna kääritamisprotsess vähendab fütiinhappe taset tõhusamalt kui tavaline küpsetusprotsess, mille käigus lisatakse leivale juuretisesse pärmi.

Mis kasu see leib pakub?

Juuretis ei ole lihtsalt maitsev valge leib, vaid sellel on ka unikaalne kasu tervisele.

Saate parema toitainete omastamise

El fütiinhape seda esineb looduslikult taimsetes toitudes, nagu oad, seemned ja täisteratooted. Mõned rühmad peavad seda "antitoitaineks" halvaks, kuna see piirab teatud mineraalide, nagu raud ja tsink, imendumist. Leotamine, keetmine ja kääritamine võivad nendes toitudes vähendada fütiinhappe sisaldust.

Siin tuleb juuretis. Vastavalt varasemale 2001. aasta mais avaldatud artiklile, mis avaldati ajakirjas Journal of Agriculture and Food Chemistry, vähendab osa haputaigna kääritamisprotsessist fütiinhapet, mis aitab suurendada spetsiifiliste mineraalide, nagu magneesium ja fosfor, kättesaadavust. Selles uuringus vähenes fütiinhape 62 protsenti täisterast haputaignaleivas võrreldes 38 protsendiga tavalises täisteraleivas.

Madala gluteeni- ja FODMAP-sisalduse tõttu on seda kergem seedida.

Võrreldes teiste leibadega on juuretis madalam gluteenisisaldus, mistõttu on see potentsiaalne valik neile, kellel on gluteenitundlikkus või -talumatus.

See ei ole gluteenivaba, kuid teadus näitab, et pikem käärimisprotsess (võrreldes traditsioonilise leivaga) aitab leivas leiduvatel tärklistel ja valkudel veelgi laguneda. Selles varasemas 2007. aasta mais avaldatud uuringus, mis avaldati ajakirjas Applied and Environmental Biology, näidati, et probiootikumid ja fermentatsiooniprotsess vähendavad oluliselt gluteenisisaldust juuretises.

Samuti on juuretis madalam FODMAP-id, akronüüm, mis tähistab fermenteeruvate süsivesikute rühma, mis võib põhjustada seedetrakti probleeme, eriti ärritatud soole sündroomiga inimestel. Nii nagu pärm ja bakterid lagundavad käärimisprotsessis gluteeni, lagunevad Monashi ülikooli andmetel ka süsivesikud (sh FODMAP-id), mis vähendab üldist sisaldust.

See on prebiootikumide allikas

Kuna juuretis läbib käärimisprotsessi, on levinud eksiarvamus, et see on probiootikumide allikas. Kahjuks surevad kõik taignas leiduvad kasulikud bakterid toiduvalmistamise käigus.

Hea uudis on see, et juuretis on prebiootikumide allikas, mis aitavad kaasa probiootikumide toitmisele meie soolestikus.

Võib olla parem veresuhkru kontrollimiseks

Vastavalt ajakirjas Journal of Cereal Science avaldatud 2009. aasta mais avaldatud uuringule võib juuretisega leiva juuretisprotsess traditsioonilise leivaga võrreldes aidata parandada leivas sisalduvate süsivesikute seedimist.

Uuring näitas, et võrreldes tavalise leivaga (nii nisu kui ka valge) juuretisega leival oli tavalise leivaga võrreldes oluliselt madalam glükeemiline reaktsioon. Haputaignas on vastupidavam tärklis (võrreldes traditsioonilise leivaga), mis aitab vähendada veresuhkru hüppeid. on ka a madalam glükeemiline indeks.

Kuigi juuretisel on madalam glükeemiline indeks, näitavad uuemad uuringud, et selle mõju veresuhkrule võib inimestel erineda. Mõnedel inimestel tõusis veresuhkru tase pärast juuretisega leiva söömist ja teistel pärast saia söömist.

Millised erinevused on saial ja juuretisega leival?

Juuretisleival ja traditsioonilisel leival on palju erinevusi, peale vähendatud fütiinhappe, prebiootikumide ning väiksemate FODMAPS-i ja gluteeni koguste.

	juuretisega leib	Valge leib
Kalorid	130	130
Süsivesikute koguhulk	25 grammi	25 grammi
kiud	1 grammi	1 grammi
Valk	5 grammi	4 grammi
Folaat	15% päevane väärtus	3% DV
Hierro	8% DV	3% DV

Hapukoorega leiva retsept, mida kodus proovida

Kuidas valmistada juuretist juuretist

Koostis:

Täistera nisujahu
universaalne jahu
Vesi

Meetmed, et järgida:

Lisa klaas- või keraamilisse kaussi (1 liiter või suuremasse) jahu ja vesi ning sega, kuni pole kuivanud tükke. Kata lõdvalt kaanega ja jäta 24 tunniks toatemperatuurile.
Järgmisel päeval eemalda pool jahu ja vee segust. Lisage 1 tass jahu ja 1/2 tassi sooja vett (kui teie maja on külm) või külma vett (kui teie maja on soe). Segage hästi, katke uuesti kergelt ja laske veel 24 tundi seista.
3. päevaks peaksid kindlasti hakkama konteineris mullid nägema ja see peaks minema suuremaks.
Eemaldage umbes 100 grammi juuretisegu (ülejäänu visake ära), lisage 1 tass jahu ja 1/2 tassi vett, segage hästi ja katke kaanega. Laske seekord 12 tundi seista ja seejärel korrake. Eesmärk on teha seda kaks korda ühe päeva jooksul.
Korrake seda, mida tegite sammus 3.
5. päeval korrake 3. sammu. Otsite tugevalõhnalist starterit, mille suurus on peaaegu kahekordistunud ja milles on palju väikeseid mullikesi. Kui teie käivitaja pole veel sellesse punkti jõudnud, jätkake 3. sammu korrates.
Kui teie starter on valmis, sööge seda veel üks kord, jättes 100 grammi (ülejäänu ära visates) ja lisades tassi jahu ja 1/2 tassi vett. Seekord laske sellel enne kasutamist 8 tundi seista.

Kuidas leiba teha?