Keefir ja jogurt on kaks väga populaarset piimatoodet, mis tekivad piima kääritamisel. Üldiselt sobivad need tooted kõigile tarbijatele ja neid saab nautida kogu pere. Tuleb märkida, et nii keefirit kui ka jogurtit saavad laktoositalumatusega inimesed probleemideta tarbida, kuna nende tootmises osalevad bakterid kasutavad ja lagundavad laktoosi. See tekitab küsimuse: kas keefiril ja jogurtil on erinevusi? Mis need erinevused on? Kumb variant on parem või tervislikum?
Selles artiklis vastame kõigile küsimustele, et saaksite teada peamised erinevused keefiri ja jogurti vahel.
Keefiri päritolu
Selle päritoluga on võimalik tuvastada suur hulk tooteid, kuigi tõenäoliselt toodetakse ja tarbitakse neid kahte maailmas kõige rohkem. Enamiku nende kääritatud piimatoodete juured on teatud Aasia piirkondades või Lääne-Aasiaga külgnevates teatud rändrühmades. Järelikult Keefir on pärit Kaukaasiast, jogurt aga Bulgaariast või Türkijest. Keefir hakkas Hispaanias populaarsust koguma 1990. aastate lõpus, samas kui jogurt on olnud Hispaania kodude põhitoit alates 1960. aastatest riigi majanduse edenemise ja sellele järgnenud külmikute kaubandusliku leviku tulemusel.
Jogurti ja keefiri eristamine näitab, et mõlemad on pärit toorpiimast, lehma-, lamba- või kitsepiimast. Probiootikumidena mõjutavad nad soodsalt soolestiku mikrobiootat, pakkudes mitmeid tõestatud tervisega seotud eeliseid, näiteks tugevdades immuunsüsteemi. Siiski eristavad neid mitmed olulised tegurid: Neis on erinevat tüüpi ja erinevas koguses mikroorganisme, nende tootmismeetodid on erinevad ning maitsed ja tekstuurid erinevad. Me töötame need eristused üksikasjalikult välja.
Keefiri ja jogurti valmistamine: erinevat tüüpi mikroorganismid
Selleks, et toodet saaks juriidiliselt tunnistada jogurtiks, peab see sisaldama baktereid Streptococcus thermophilus või Lactobacillus bulgaricus ning selle käärimisprotsess on olemuselt piimhappeline. Vastupidi, keefir võib sisaldada laktoalkohoolse fermentatsiooniga mikroorganisme nagu Streptococcus casei, Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus acidophilus või Kluyveromyces marxianus (viimane on pärm). Keefir on klassifitseeritud mesofiilseks kultuuriks, mis näitab, et see õitseb toatemperatuuril või mõõdukal temperatuuril (kuni 45 kraadi).
Lisaks Jogurtit peetakse termofiilseks, see areneb kõrgel temperatuuril. Keefir sisaldab üldiselt rohkem elusaid mikroorganisme kui jogurt, sisaldab 10 kuni 40 probiootikumi tüve, samas kui jogurt sisaldab umbes 4 kuni 6 tüve. Kuigi see ei muuda seda iseenesest paremaks, annab see siiski suurema mikroobse potentsiaali. Lisaks ei saa keefir läbida teist pastöriseerimisprotsessi nagu jogurt, mis muudab selle omadusi ja vähendab selle probiootilist mitmekesisust.
Teadus ei ole aga suutnud täpselt kindlaks määrata miljonite nende kasulike organismide arvu, mis lõpuks meie seedesüsteemis püsivad. On ilmne, et mõlemad annavad meie kehale positiivse ja tervisliku panuse. Vastupidi, Keefir sisaldab oma käärimisprotsessi ja pärmisisalduse tõttu vähesel määral alkoholi – omadus, mis jogurtil täielikult puudub.
Jogurti ja keefiri erinevus
Keefirit toodetakse lihtsal meetodil, mille käigus kombineeritakse keefiri terad, mis koosnevad pärmi- ja laktobatsillidest, mida tavaliselt tuntakse bulgaritena, piimaga. Need terad on želatiinse tekstuuriga ja meenutavad lillkapsakobaraid. Segu Enne kurnamist laske sellel umbes 24 tundi käärida.. Seda protseduuri saab mugavalt teha kodus.
Samamoodi pole jogurtit liiga keeruline valmistada. See nõuab aga veidi rohkem tehnilisi oskusi. Oluliste koostisosade hulka kuuluvad piim ja piimhape, kuid ülioluline on kontrollida piima temperatuuri, kuumutades seda enne jahtumist. Tänapäeval on protsess oluliselt lihtsustatud, nõudes vaid väikest kogust kaubanduslikku jogurtit ja laialdaselt kasutatavaid jogurtitootjaid.
Keefiri ja jogurti maitse ja konsistents erinevad oluliselt. Need, kes on keefirit proovinud, märkavad tõenäoliselt, et sellel on rohkem väljendunud hapukust ja hapukust ning õhem tekstuur võrreldes jogurtiga. Lisaks on keefiril ainulaadne kihisemine, mida jogurtis pole. See kihisev kvaliteet tuleneb piima muutumisest piimhappeks, süsinikdioksiidiks ja minimaalseks koguseks alkoholiks selle valmistamise käigus.
Keefiri maitse on märgatavalt tugevam, mistõttu võivad mõned inimesed eelistada jogurtit. Jogurt seevastu on loomulikult tihedam ja kreemisem. Tarretu välimusega keefiriterasid ei tarbita; Pärast käärimisprotsessi need kurnatakse, nagu eespool mainitud. Kui aga terad jäävad piima sisse, ei kujuta need tervisele ohtu. Neile, kellele keefiri maitse ei meeldi, kuid kes soovivad seda oma dieeti lisada, võib seda lisada teelusikatäite kaupa jogurtile, kuna neid kahte on lihtne omavahel segada.
Oluline on seda märkida Nii keefirit kui ka jogurtit on kõige parem nautida nende loomulikul kujul. Turg pakub neid tooteid mitmesuguse maitsega ja paljude lisanditega, millest paljud on tervisele kahjulikud tööstuslikud ained.
Jogurti ja keefiri tarbimine
Mis puudutab keefiri ja jogurti tarbimist, siis mõlemad meeldivad tavaliselt lastele ja täiskasvanutele. Keefiri alkoholisisaldus on tavaliselt umbes 1%, mistõttu see sobib lastele., kuna see tase on võrreldav alkoholivabas õlles leiduva tasemega. Siiski soovitatakse imikutel hoiduda keefiri või jogurti tarbimisest kuni umbes üheaastaseks saamiseni (umbes 9–10 kuud). Enne seda vanust ei ole nende seedesüsteem piisavalt arenenud, et neid tooteid tõhusalt töödelda.
Mõlema toidu eelistest rääkides on oluline rõhutada, et nende omadused on võrreldavad. Kui keefiri probiootikumide sisaldus on kõrgem, siis selle kasulikkust mõjutab oluliselt valmistusviis. Seetõttu on supermarketites ostlemisel oluline uurida nende toodete etikette. On olemas keefiri variant, mida toodetakse piima asemel veega, millele lisatakse suhkrut. See suhkur erineb piimas leiduvast suhkrust, mistõttu on seda vähem soovitatav igapäevaseks tarbimiseks. Tavaliselt kasutatakse seda tüüpi tooteid teatud gaseeritud jookides.
Mõlema kulinaarsed rakendused ja tarbimine on üsna sarnased. Mõlemad sobivad väga hästi hommikusöögiks või vahepalaks. Lisaks võib keefir enamikus retseptides olla jogurti asendaja.
Loodan, et selle teabe abil saate rohkem teada jogurti ja keefiri erinevuste kohta.