Kujutage ette, et olete keset küpsetamise seiklust, valmistate kooke, küpsiseid või muid maitsvaid maiustusi; Lähed sahvrisse küpsetuspulbrit tooma ja saad aru, et sa ei leia ühtegi ümbrikut. Kui see stsenaarium tundub tuttav, ärge muretsege: teil on muid võimalusi kui viimasel hetkel poodi joosta.
Mõlemad naatriumvesinikkarbonaat ja küpsetuspulber on paljude retseptide oluline osa ning neil kahel on rohkem ühist, kui arvate: söögisooda on lihtsalt söögisooda, keemiline juuretis on aga valmistatud söögisooda ja happe kombinatsioon.
Küpsetuspulber on teatud tüüpi keemiline kergitus, mis tekitab küpsetises paisumise, vabastades süsinikdioksiidi. Kui lisate küpsetuspulbrile vedelikku (nt vett), reageerivad kuiv hape ja alus, tekitades süsinikdioksiidi mullid. Küpsetuspulbrid ühekordne tegevus eralduvad niisutamisel toatemperatuuril süsihappegaasi, küpsetuspulbrid aga topelttegevus nad tekitavad kuumutamisel teist korda süsinikdioksiidi mullid.
Selle maagia loomiseks söögisoodat tuleb segada happega või see ei aktiveeru kunagi (ja mis iganes sa teed, on tõenäoliselt pettumus). Üksinda kasutamisel söögisoodal ei ole kergitusomadusi. Kui aga kasutada koos happeliste koostisainetega, nagu jogurt, petipiim või hambakivikoor, tekib pärm, mis loob kerge ja koheva toote.
Mida kasutada, kui teil on söögisoodat?
Omatehtud küpsetuspulbri valmistamine on kiire ja lihtne, kui teil on käepärast söögisoodat.
koor hambakivi
Viinakivikoor on kuiv hape, veinitootmise kõrvalsaadus. Tuntud ka kui viinhape, on pulbriks muudetud veinivaatides leiduv jääk.
Söögisoodaga kombineerituna tekitab see keemilise reaktsiooni, mis hapnestab (gaasib) küpsetised, moodustades gaasi süsihappegaasi. toimib ka kui munavalgega vahustamisel stabilisaator, mistõttu leidub seda sageli suflee-, besee- ja inglitoidukoogi retseptides.
Tavaliselt leiate hambakivi koort oma kohaliku toidupoe vürtside sektsioonist.
Iga nõutava teelusikatäie küpsetuspulbri kohta kasutage ½ tl hambakivi koort koos 1/3 teelusikatäie söögisoodaga ja 1/8 tl soola.
kääritatud piimatooted
Kuna kääritatud piimatooted on loomulikult happelised, on see ideaalne partner söögisoodale kergitusainena, et luua kerge ja kohev tekstuur.
Hapupiima valmistamiseks lisa tassi lehmapiimale supilusikatäis sidrunimahla või destilleeritud valget äädikat ja lase viis minutit seista; see muudab selle hapupiimaks. Järgmised vahekorrad töötavad happeliste, piimapõhiste vedelate koostisosadega:
Iga nõutud teelusikatäie küpsetuspulbri kohta kasutage ¼ teelusikatäit söögisoodat ½ tassi happelise vedelikuga (võite kasutada hapupiima, tavalist jogurtit, petti, hapukoort või tavalist keefirit).
Melass
Melass on magusaine, mida toodetakse suhkruroomahla keetmisel ja suhkrukristallide eemaldamisel, et saada paks pruun siirup. Seda kasutatakse mitmesugustes küpsetistes, nii et teil võib mõni käepärast olla. See on ka happeline vedelik, mis võib söögisoodaga segamisel asendada küpsetuspulbrit.
Iga nõutava teelusikatäie küpsetuspulbri kohta kasutage ¼ teelusikatäit söögisoodat koos ¼ tassi melassiga.
Sidrunimahl
Sidrunid on veel üks hapukas alternatiiv ja tõenäoliselt on mõni neist teie külmikus praegu!
Lihtsalt veenduge, et sidrunimaitse oleks retseptile pigem positiivne lisa kui tähelepanu kõrvalejuhtimine. Sel põhjusel on soovitatav kasutada sidrunimahla retseptide puhul, mis nõuavad väikest kogust küpsetuspulbrit.
Iga nõutava teelusikatäie küpsetuspulbri kohta kasutage ¼ teelusikatäit söögisoodat ½ tl sidrunimahlaga.
Mida kasutada, kui söögisoodat pole?
Kas teil pole ka söögisoodat? Pole probleemi. Järgmised küpsetuspulbri asendajad ei vaja söögisoodat.
tugevus jahu
Kui teie sahvris on kange jahu, on see suurepärane võimalus. Isekerkiv jahu on universaalne jahu, millesse on juba segatud küpsetuspulber, mistõttu on seda lihtne ja muretu vahetada. Kasutage seda retseptis jahu, küpsetuspulbri, sooda ja soola asemel.
Kasutage iga 1 tassi jahu kohta 1 tass isekerkivat jahu; jätke algses retseptis välja ka küpsetuspulber, sooda ja sool.
lahtiklopitud munavalged
Mõnes retseptis, nagu besee, sufleed ja pannkoogid, kasutatakse küpsetuspulbri asemel lahtiklopitud munavalget. Munavalgeid vahustades tekivad pisikesed õhumullid, mis suurendavad valgete üldist mahtu ning tulemuseks on kerge ja kohev toode.
Retseptis vahustatud munavalgete hulka voltimine on kindel alternatiiv küpsetuspulbrile. Munavalgete vahustamiseks kasutage mikserit, saumikserit või seisumikserit ja alustage madalal kiirusel, suurendades järk-järgult, kuni munavalged moodustavad pehmed tipud.
Vajalik munavalgete kogus on erinev, kuid üldiselt võivad pannkoogid vajada ainult kahte munavalget, koogile aga kaheksa või kümme munavalget.
Gaseeritud vesi
Gaseeritud jook, mis sisaldab söögisoodat, on ka võimalik vahetus küpsetuspulbri vastu. See sisaldab söögisoodat ja vett, tekitades kohese keemilise reaktsiooni pärast retsepti lisamist.
Kuna gaseeritud vesi sisaldab üsna väikeses koguses söögisoodat, pidage meeles, et see alternatiiv ei anna palju pärmi ega kogust.