Sibul on üks enim tarbitavaid värskeid köögivilju, olgu hakitud, praetud või hautatud. Kuid tükkideks lõikamine põhjustab sageli ebamugavaid pisaravoolu ja vesiseid silmi, millega kaasneb nohu.
Ja kuigi see võib olla põnev, on tõde see, et sibulat hakkides valatavad pisarad ei ole põhjustatud mingist emotsioonist. See on lihtsalt ärritavate ainetega kokkupuutumise refleks. Selle vältimiseks lugege edasi, et teada saada, miks sibul meid lõikamisel nutma ajab.
Miks sibul meid nutma ajab?
Tõesti, see toit ei aja sind nutma, nagu me seda tegu tunneme. See tähendab, et sibulakoor sisaldab kemikaale, mida nimetatakse sulfoksiidideks, mis lõikamisel kahjustavad köögivilja nahka. See kahjustus muudab sulfoksiidid ülitüütuks kemikaaliks. Sibul laseb selle õhku ja siis läheb see silmadesse. Seetõttu hakkab teie nägemine hägunema, paistavad, et pisarad uhuvad kemikaali minema ja teie silmad kipitavad.
Sibulat on palju erinevaid, mõned neist tekitavad isegi vähem pisaraid. Tavaliselt tekitavad kollane, punane ja valge tüüp raskema keemilise reaktsiooni, kuna neis on palju väävlit sisaldavaid ühendeid. Seevastu magusamad liigid, nagu roheline sibul, sisaldavad vähem väävlit, on vähem teravad ja tekitavad vähem pisaraid.
Samuti on teadlased tänu geneetilisele transformatsioonile loonud sibulasorte, mis ei tekita rebenemist. Kuigi tõsi, neid veel massiliselt ligipääsetaval viisil ei müüda.
Abinõud sibula lõikamiseks ilma nutmiseta
Teame, et paljud inimesed väldivad seda toitu, et mitte halvasti minna, nii et kui see poleks nii tüütu, suurendaksime kindlasti selle tarbimist.
Pane sibulad külmkappi
Kuigi eksperdid soovitavad sibulaid hoida jahedas ja pimedas kohas (näiteks sahvris), võib nende külmikusse panemine olla suurepärane idee. Proovige need sisse panna vähemalt 30 minutit enne toiduvalmistamise alustamist, et vältida kemikaali nii kergesti eraldumist külmas. Tõsi, kätel on tunne, nagu hakkaksid nad külmuma, aga pisaraid ei teki igal hetkel.
Kui oled need külmkappi unustanud ja lõikamisega kiire on, võid need mõneks minutiks sügavkülma panna. Veenduge, et see ei külmuks, et saaksite selle ilma liigsete probleemideta lõigata.
kasutada vett
Kui soovite pisaraid vähendada või kaotada, vähendab väävelhappeühendite hulka sibula külmas vees pesemise nipp. Peate lihtsalt sibulat enne tükeldamist 30 minutit jääveega anumas jahutama. Mõned isegi ütlevad, et nende silmad on vähem ärritatud, kui nad lasevad sibula lõikamise ajal vett voolata.
On ka inimesi, kes eelistavad neid külma vette uputatult lõigata. See võib olla kahjulik, sest õlipannile viskamisel tekitavad need sädemeid.
pane prillid ette
Kui silmad on kõige tundlikum piirkond ja soovite nutmise lõpetada, on kõige parem need kinni katta. Ja kuigi see tundub hull ja pöörane variant, prillid töötavad.
Seda seetõttu, et need takistavad sibulas sisalduvate kemikaalide kokkupuudet pisarakanalitega. Peate lihtsalt veenduma, et need sobivad teile hästi toetatud ja kohandatud. Mõned neist ei ole väärt nägemist ega päikest, vaid mõnda sukeldumise või ujumise jaoks.
Lõika sibul õigesti
Noa teritamine on ka üldiselt kasulik näpunäide ohutuks toiduvalmistamiseks. Kuid terav nuga teeb rohkem kui sujuvalt lõikamine, see aitab vähendada sibula rakukahjustusi, mis võib vähendada häiriva kemikaali vabanemist.
Sibula lõikamise viis on samuti oluline, kuna see aitab nutmist mingil määral vähendada. Mõned kokad soovitavad sibulat viilutada nii, et aur otse silma ei tõuseks. Võite sibula isegi lõikelaual veidi madalamale asetada, et vältida selle külili lõikamist. Seda on keerulisem saavutada, kuid see tagab, et gaasid ei tõuse üles.
hammustada tükk leiba
Võib tunduda naeruväärne hoida hammustatud leivatükki hammastega, ilma seda söömata ja sibulat lõikamise ajal. Kuid see töötab ja see pole maagiline leiutis.
Kui hoiate leivatükki hammaste vahel ja huuli pisut lahti, neelab leiva käsnjas tekstuur osa neist kahjulikest kemikaalidest enne, kui need teie silmadesse jõuavad. Loogiliselt võttes proovige, et leib ei oleks kõva, nii et see suudaks kinni püüda kõik võimalikud kemikaalid. Lisaks, kellele ei meeldiks väike suupiste? Loomulikult ei soovita me süüa tükki, mis jääb suust välja, sest sibula maitse on garanteeritud.
Eemaldage sibula juur
Olenemata sellest, kuidas te neid lõikate, püüdke vältida sibula lõikamist juure otsa lähedalt. See on osa, mis sisaldab suurimat kontsentratsiooni väävliühendeid, mis võivad teid nutma panna.
Kuna kemikaali tugevus on rohkem kontsentreeritud sibula juurtes, piirab selle eemaldamine teie kokkupuudet happega. Kuid olge ettevaatlik, et vältida juure pooleks lõikamist, sest see muudab olukorra hullemaks.
Ostke sibula muid versioone
Värske sibula iseloomulikku maitset võib olla raske korrata. Kuid võite need köögis asendada, kui need põhjustavad regulaarselt tülikaid ja ebamugavaid silmasümptomeid.
Mõned alternatiivid, mida võite proovida, on eelnevalt lõigatud sibul (värske või külmutatud), kuivatatud sibul või sibulapulber või kasutada muid toite, mis ei põhjusta rebenemist, nagu küüslauk, porrulauk või murulauk.
Piserdage lõikelauda äädikaga
Mõned ütlevad, et näpuotsakese äädika määrimine lõikelauale võib aidata ahistavat keemilist reaktsiooni aeglustada.
Väidetavalt denatureerib äädikas sisalduv hape ensüümi, mis käivitab ärritava aine tootmise. Siiski pidage meeles, et kui te ei soovi retseptile äädikat lisada, peaksite teadma, et see mõjutab sibula maitset ja värvi.
auru välja lasta
Sibulale osutav lehvik on üks peamisi soovitusi nutmise vältimiseks. See aitab suruda ainet teises suunas, silmadest eemale. Võite kasutada seisvat ventilaatorit või väikest leti ventilaatorit. Vältige neid, mis on lakke paigaldatud, kuna see levitab gaase kogu köögis.
Väljatõmbeventilaatori või kapoti käivitamine võib toimida, kuid olenevalt teie asukohast võib see ka tagasilöögi anda ja tõmmata kemikaali teie näole ja silmadele.