Pole vaielda, et rohkema köögiviljade söömine võib teie tervisele kasu tuua. Tihti aga vaieldakse selle üle, kas puuvilju on kõige parem süüa koorega või ilma.
Koorimised visatakse tavaliselt ära eelistuse või harjumuse tõttu või selleks, et vähendada kokkupuudet pestitsiididega. Kestade eemaldamine võib aga tähendada ühe kõige toitainerikkama taimeosa eemaldamist.
Me ei väsi kordamast, et parim viis puuvilja võtmiseks on süüa neid loomulikul kujul. Kui me neelame seda mahla kujul, kaotame kiudainete allika, mis neil on, ja me tarbime peamiselt nende suhkruid. Kas loodusliku mahla joomine on halb? Ei, kuid see ei tohiks kunagi asendada selle suupistete kaupa söömist.
Nii viljaliha kui ka nahk on täis toitaineid, nagu A-, C-vitamiini, mineraalaineid või kiudaineid; nahk on see osa, milles on kõige rohkem kiudaineid.
Kui puuviljade koorimisel on eeliseid, on see väljas pestitsiidide kõrvaldamine, kuid kui peseme seda nii, nagu selles artiklis osutame, pole probleeme, et pestitsiidide jäägid, mikroobid või mustuse jäägid võivad teid mõjutada.
Hispaania toiduohutusamet (AESAN) kinnitab, et võime süüa puuvilju ka koorega, nii nagu see on täiesti ohutu ja sobib tarbimiseks. Loogiliselt võttes on nahad ja nahad; meloni või ananassi koor ei sobi söömiseks.
Kas viljade koorimisel lähevad toitained kaotsi?
Nendes sisalduvate toitainete kogus varieerub sõltuvalt puu- või köögivilja tüübist. Üldiselt aga sisaldavad koorimata toidud suuremas koguses vitamiine, mineraalaineid ja muid kasulikke taimseid ühendeid kui kooritud toiduained.
Kõik sõltub puuvilja tüübist, mida me silmas peame, kuid kiudainete kadu võib ulatuda 10–45%. Õuna koorides läheb kaotsi 10% kiudainetest, pirni koorides aga tõuseb protsent 35%-ni. Kuid me ei kaota ainult kiudaineid, greibi, meloni, apelsini, virsiku, ploomide, viinamarjade, maasikate, mango või nektariini koorimisel võib kaduda kuni 75% C-vitamiinist.
kiudaine Oluline on parandada meie seedimist, reguleerida kolesterooli ja vere glükoosisisaldust, ennetada pärasoole- ja käärsoolevähki, suurendada küllastustunnet ja vähendada kõhukinnisust. Mis puutub A-vitamiin, on vajalik meie immuunsüsteemi nõuetekohase toimimise säilitamiseks; meeldib C-vitamiin suurendab vastupanuvõimet infektsioonidele, parandab naha välimust, on suurepärane antioksüdant ja parandab raua imendumist.
naha eelised
Puuviljakoored võivad vähendada nälga ja aidata meil tunda end kauem täiskõhuna. See on suuresti tingitud selle kõrgest kiudainesisaldusest. Kuigi täpne kiudainete kogus on erinev, võivad värsked puuviljad sisaldada kuni kolmandiku võrra rohkem kiudaineid enne välimiste kihtide eemaldamist.
Mitmed uuringud näitavad, et kiudained võivad aidata meil kauem täiskõhutunnet tunda. Kiudained võivad seda teha, venitades mao füüsiliselt, aeglustades selle tühjenemise kiirust või mõjutades küllastustunde hormoonide vabanemise kiirust kehas. Tegelikult näitab teadus, et puu- ja köögiviljades leiduvad kiudained, mida tuntakse viskoossete kiududena, võivad olla eriti tõhusad söögiisu vähendamisel.
Kiudained toimivad ka toiduna soolestikus elavatele sõbralikele bakteritele. Kui need bakterid toituvad kiudainetest, toodavad nad lühikese ahelaga rasvhappeid, mis näivad veelgi suurendavat küllastustunnet. Lisaks on mitmed uuringud täheldanud, et kiudainerikkad dieedid vähendavad nälga ja seega ka päevas tarbitavate kalorite arvu, mis võib viia kaalulanguseni. Seetõttu võivad koorimata puu- ja köögiviljad vähendada nälga ja isegi kaalust alla võtta.
Puuviljade koorimise eelised
Puuviljad sisaldavad antioksüdante, mis on kasulikud taimsed ühendid, mis võivad vähendada erinevate haiguste riski. Antioksüdantide põhiülesanne on võidelda ebastabiilsete molekulidega, mida nimetatakse vabadeks radikaalideks. Vabade radikaalide kõrge tase võib põhjustada oksüdatiivset stressi, mis võib lõppkokkuvõttes kahjustada rakke ja potentsiaalselt suurendada haigusriski.
Tegelikult usuvad teadlased, et antioksüdandid võivad aidata vähendada südamehaiguste ja teatud tüüpi vähiriski.
Teatud puu- ja köögiviljades leiduvaid antioksüdante on seostatud ka väiksema neuroloogiliste haiguste, nagu Alzheimeri tõve riskiga.
Puu- ja juurviljad on looduslikult rikkad antioksüdantide poolest, kuid uuringute kohaselt näivad antioksüdandid olevat kontsentreeritumalt väliskihis. Ühes uuringus oli antioksüdantide tase puu- ja köögiviljade koortes kuni 328 korda kõrgem kui nende viljalihas. Seega, kui tahame maksimeerida antioksüdantide omastamist puu- ja köögiviljadest, peaksime neid sööma koorimata.
mittesöödavad nahad
Teatud puuviljakoored võivad olla raskesti söödavad või lihtsalt mittesöödavad. Näiteks avokaado ja mesikaste koort peetakse mittesöödavaks, olenemata sellest, kas neid süüakse keedetult või toorelt. Teised puu- ja köögiviljakoored, nagu ananassi-, meloni-, sibula- ja sellerikoored, võivad olla kõva tekstuuriga, mida on raske närida ja seedida. Tavaliselt on kõige parem need nahad eemaldada ja mitte süüa.
Kuigi mõnda köögiviljakoort peetakse söödavaks, ei ole need toorelt enamikule väga maitsvad. The tsitrusviljad neil on ka sitked, kibedad nahad, mida võib olla raske toorelt süüa. Neid on üldiselt kõige parem süüa koorena või küpsetada või lihtsalt ära visata.
Mõned puuviljakoored, mis on täiesti söödavad, võivad maitseda kibedad või olla kaetud vaha- või mustusekihiga, mida võib olla eriti raske eemaldada. Kui mõte nende puuviljade koorega söömisest paneb meid neid üldse mitte sööma, võib nende koorimine siiski olla meie parim valik.
Kokkuvõttes on mittesöödavad nahad:
- Tsitrusviljad (greip, sidrun, laim, apelsin jne)
- Ajo
- Melon
- Sibul
- Arbuus
- Troopilised puuviljad (litši, ananass, papaia jne)
söödavad nahad
Mõned kestad on söömiseks ohutud, teised aga mitte. Hoolikalt pestud söödava koorega puuviljad on:
- Apple
- Aprikoos
- Banaan
- Bayas
- Kirsid
- Tsitrusviljad (riivitud või keedetud)
- Viinamari
- kiivi
- Peach
- Raha
- Ploom