Gluteenivaba märgistus on segane ja sageli eksitav. Kas tead, mida tegelikult tähendab see, et toode ei sisalda seda ainet nulli? Ja miks see oluline on?
2013. aastal andis toidu- ja ravimiamet (FDA) välja tsöliaakia märgistamise juhised, mis annavad selle aine – nisus, odras, rukkis ja tritikales leiduva valgutüübi – madalaima taseme, mida saab toidus usaldusväärselt tuvastada teaduse poolt toetatud meetodid. FDA lõi selle, et anda tsöliaakia, gluteenitundlikkuse ja talumatuse all kannatavatele inimestele kehtiv märge, et teatud toite on ohutu süüa.
Arvestades gluteenivaba mõiste erinevaid määratlusi, peaksid tsöliaakia või talumatuse all kannatavad inimesed olema tuttavad toiduainete etikettide lugemisega ja mõistmisega, et tagada, et nad ei tarbi midagi, mis võib nende seedesüsteemi kahjustada.
Mis juhtub, kui tsöliaakia ei pea gluteenivaba dieeti?
Kuid valitsus pole ainus standardeid kehtestav organisatsioon: gluteenivaba sertifitseerimisorganisatsioon (CFCO) on logo registreerinud.Gluteenivaba sertifikaat«. Nad seadsid isegi oma standardid gluteenivabadele toodetele veelgi rangemaks: sertifitseeritud logo kandvad toidud peavad sisaldama vähem miljondikosasid (ppm) gluteeni kui FDA poolt heaks kiidetud gluteenivabad tasemed.
Allpool analüüsime erinevaid silte, et saaksite aru, mida igaüks neist tähendab.
looduslikult gluteenivaba
Viitab toitudele, mis ei sisalda oma olemuselt gluteeni toores kujul, nagu riis, popkorn, köögiviljad, puuviljad, piimatooted ja liha.
Kuna FDA ei nõua, et toidupakendil oleks gluteenivaba märgistus, ei pruugi see ilmuda, isegi kui toit seda ei sisalda. Seetõttu on mõnel toidul, näiteks tomatil ja popkornil, väide "gluteenivaba" selle asemel, et "looduslikult gluteenivaba".
Looduslikult vabade toitude näited on:
- Hanemalts
- Pruun riis
- Riis
- Tatar
- Yucca
- Poeg
- noolejuur
- Läätsed
- Oad
- Kaer (ehkki oma olemuselt gluteenivaba, võib kaer olla ristsaastunud)
Gluteeni sisaldavate koostisosade kombinatsioon võib esineda põllult taldrikule teekonnal selliste toiduainetega nagu kaer. Seda toitu kasvatatakse kaubanduslikult pöörlevatel põldudel koos teiste gluteeni sisaldavate teraviljadega, nagu nisu, oder ja rukis. Kaera koristamiseks kasutavad põllumajandustootjad mitte ainult sama mulda, vaid ka samu masinaid ja töötlemismehhanisme, sealhulgas transportimist samadel veoautodel ja ladustamist samades konteinerites. Seda tüüpi ristsaastumine ei ole normaalsele inimesele ohtlik; kuid tsöliaakiaga inimestele võib see olla surmav.
Gluteenivaba
See on FDA reguleeritud väide, mis tähendab, et toit peab sisaldama vähem kui 20 ppm gluteeni ega sisalda otra, rukist ega nisu.
Sellesse kategooriasse kuuluvad terminid "gluteenivaba" või "gluteenivaba". Eksperdid kinnitavad, et teaduslikult on tõestatud, et alla 20 ppm gluteeni on tsöliaakiahaigete jaoks talutav tase.
Lisaks FDA standardile, mille kohaselt peavad gluteenivabad toiduained sisaldama vähem kui 20 ppm, kehtivad nende suhtes ka järgmised kriteeriumid:
- Need ei sisalda ühtegi tüüpi nisu, rukist, otra ega gluteeni sisaldavate terade ristandi.
- Need ei sisalda nendest teradest saadud koostisosi.
- Need ei sisalda gluteeni sisaldavaid teravilja koostisosi, mida pole aine eemaldamiseks töödeldud.
- Need ei sisalda gluteeni sisaldava teravilja koostisosi, mida on töödeldud gluteeni eemaldamiseks.
Gluteenivabu toite tootvatel ettevõtetel peavad olema kehtestatud protseduurid, mis tagavad, et kõik koostisosad on sobivad, tootmisüksus kontrollib tõhusalt ristkontakte ja tooteid testitakse nõuetekohaselt. Need tavad aitavad tagada, et toit vastab määratlusele.
gluteenivaba sertifikaat
See sertifikaat kehtestab veelgi rangemad eeskirjad kui FDA kehtestatud standardid. See viitab tootele, mille koostisosad või tooted ei sisalda rohkem kui 10 ppm gluteeni ja vähem kui 0 grammi gluteeni kilogrammi kohta.
Sertifitseeritud toode tagab, et ettevõte on sõlminud lepingu kolmanda osapoolega, et tagada nõuetekohane gluteenivaba tootmispraktika.
Gluteeni jälgedega
Väide, mis sisaldab jälgi, ei ole FDA määratletud ega reguleeritud, seega pole selge, kui palju seda toiduaines sisaldub.
Jälgede sisaldus viitab üldiselt toiduainetele, mis on loodud tehastes, mis toodavad ka gluteeni sisaldavaid tooteid. See tähendab, et gluteenijäljega märgistatud toidud on vastuvõtlikud ristsaastumisele ja jälgi võib tootes leida.
Terasest tükeldatud kaer on näide toidust, mis sisaldab teadmata koguses gluteenijääke. Kuigi kaer on loomulikult gluteenivaba, sisaldab see tootmisprotsessi tõttu tõenäoliselt jälgi.
Millise gluteenivaba märgi peaksite siis valima?
Kui soovite tõsiselt ainet tsöliaakia või tundlikkuse tõttu vältida, soovitan alati otsida "gluteenivaba" ja sertifitseeritud etikette. Ülejäänud märgiseid reguleerib ka FDA ja need on ohutud.
Peaksite olema tähelepanelik selliste toodete valimisel, mis ütlevad, et need sisaldavad "jääke", kuna need võivad teid valkudega kokku puutuda.