Gluteeni mõju kehale sõltub sellest, kuidas teie keha ainele reageerib. Inimestele, kellel on tundlikkus või talumatus, võivad tagajärjed põhjustada hulgaliselt ebameeldivaid või isegi kurnavaid sümptomeid. Kõigi teiste jaoks mängib gluteen tervislikus toitumises olulist rolli. Tavaliselt ei avalda see enamikule inimestele negatiivset mõju. Kuid erineva seedesüsteemiga inimestel võib see põhjustada põletikulist reaktsiooni, mõnikord tõsiste tagajärgedega.
Millist keemiat see kehas toodab?
Kuigi see pärineb teatud tüüpi teraviljade tärklisega koormatud endospermist, on gluteen tegelikult valk. See aktiveerub jahu segamisel veega, olles iga taigna oluline komponent, andes struktuuri ja elastsust. Ilma selleta laguneksid küpsetised ja pastad laiali.
Nisu terad ja jahu on ilmselt kõige äratuntavamad gluteeniallikad. Enamik leibasid, pastasid ja kooke on valmistatud nisujahust. Seda ainet sisaldavad kõik nisusordid, sealhulgas kõva nisu, manna ja tritikale. Rukki- ja odraterades ning jahus on ka gluteeni.
Kaer ei sisalda seda puhtal kujul; kuid enamik kaera kogub jälgi, kui seda töödeldakse tehases, mis töötleb ka nisutooteid. Muud mitte nii ilmsed gluteeniallikad hõlmavad sojakaste ja kaks koostisosa, mida leidub paljudes töödeldud toitudes: naatriumglutamaat ja modifitseeritud tärklis.
Õlu ja muud teraviljapõhised joogid sisaldavad gluteeni, kuigi mõned õlu nad võivad olla tasuta. Närimiskommid, nagu lagrits, ja praetud toidud taignas või paneeringus on sageli valmistatud nisujahust. Mõned ravimid kasutavad täiteainena isegi nisutärklist.
Mis on tsöliaakia?
Tsöliaakia on autoimmuunhaigus, mida esineb ligikaudu 1% elanikkonnast. Antikehad soolestikus reageerivad gluteeni olemasolule, pannes rakud ründama soolestiku limaskesta. Kahjustatud sooled ei pruugi korralikult absorbeerida paljusid toitaineid, nagu raud ja kaltsium, mis võib põhjustada pikaajalisi tüsistusi, nagu osteoporoos ja aneemia.
Kui tsöliaakiaga inimesed tarbivad gluteeni, võivad neil tekkida järgmised sümptomid:
- Väsimus
- Kõhuvalu
- Turse
- Oksendamine
- Toitumisvaegused
- kõhulahtisus
- Kõhukinnisus
- Kaalulangus
Tsöliaakiatel on antikehade test positiivne, kui nende süsteemis on see aine. Kui nad on pidanud gluteenivaba dieeti, vajavad nad oma seisundi positiivseks diagnoosimiseks biopsiat. Tsöliaakiat ei saa ravida, kuid seda saab kontrolli all hoida, järgides rangelt seda sisaldavatest toiduainetest vaba dieeti.
Mõnikord võib tsöliaakiast tingitud talumatus põhjustada sügelevat villilist löövet, mida nimetatakse herpetiformne dermatiit. Lööve võib olla valulik ja ilmneda näole, küünarnukkidele, põlvedele või õlgadele. Kuid gluteen võib põhjustada seda löövet mõnel inimesel, kellel puuduvad muud tsöliaakia sümptomid.
Kas teil võib olla tundlikkus ja mitte olla tsöliaakia?
Mõned inimesed kogevad paljusid tsöliaakia sümptomeid, kuid neil puudub immuunvastus gluteenile, mis iseloomustab autoimmuunhaigust. Tundlikud inimesed kogevad selle kasutamist vältides leevendust ja sümptomite taandumist.
Mitte-tsöliaakia tundlikkuse määramiseks pole ühtegi testi. Kuid arstid saavad seda haigusseisundit diagnoosida sümptomite, negatiivsete antikehade ja biopsia testide ning gluteeni dieedist eemaldamise mõjude põhjal.
Nisu allergia
Nagu muud tüüpi toiduallergiad, põhjustab nisuallergia immuunvastust, mis kutsub esile allergilise reaktsiooni. Nisutoodete tarbimine ei põhjusta vaevusi kõhus, vaid pigem allergianähte nagu nohu, vesised silmad, tursed, nõgestõbi või raskematel juhtudel anafülaktiline šokk.
Nisuallergia diagnoositakse nahatorketesti või nisu söömise järgsete sümptomite jälgimise teel. See esineb sagedamini lastel kui täiskasvanutel ja sageli väheneb või kaob täiskasvanueas. Patsiendid võtavad sageli antihistamiine, et kontrollida sümptomeid või lihtsalt vältida nisutoodete söömist.
Kuid gluteen ei ole deemonlik aine, see võib kaasa aidata ka üldisele soolestiku tervisele, sest see on a prebiootikum. Prebiootikumid pakuvad toitu seedetraktis elavatele kasulikele bakteritele. Terve soolestiku mikrofloora säilitamine võib aidata vältida põletikku ja võib-olla ka käärsoolevähki.
Kas peaksite gluteenist loobuma?
Kui teil on probleeme gluteeniga või soovite lihtsalt teada, kas teil on see probleem, järgige gluteenivaba dieeti, et vältida sümptomeid esile kutsuvaid toite ja vaadata, kas tunnete end paremini, kui te nisu ei söö. Maksimeerige selle dieedi eeliseid, süües rohkelt gluteenivabu täisteratooteid, nagu riis, kinoa, hirss ja mais. Lisage oma dieeti looduslikud toidud, nagu kaunviljad, puuviljad, köögiviljad, munad, pähklid ja liha, mitte ilma gluteenita valmistatud toitude asemel.
Paljud töödeldud gluteenivabad toidud ei ole nii tervislikud kui nende gluteeni sisaldavad kolleegid. Sellistes toodetes nagu gluteenivaba leib, pasta ja teraviljad kipuvad olema vähem kiudaineid, vitamiine ja mineraalaineid ning rohkem suhkrut kui originaaltooted. Paljud neist toodetest ei ole rikastatud nagu nende gluteenivabad kolleegid ja sisaldavad väiksemas koguses B-vitamiine, nagu folaat, tiamiin ja riboflaviin.